🌱 Mleko sojowe

Mleko sojowe to napój roślinny: ziarna soi moczy się, mieli z wodą, gotuje i odcedza. Pochodzi z Chin, gdzie najstarszy zapis o nim jest na kamiennej płycie z czasów dynastii Wschodniej Han. Według prawa UE słowo «mleko» jest zarezerwowane dla mleka pochodzenia zwierzęcego, dlatego na opakowaniach w Europie ten produkt nazywa się napojem sojowym.

Do tradycyjnego napoju ziarna moczy się co najmniej trzy godziny, a nawet przez noc, i mieli z wodą w proporcji 10 do 1 wagowo. Mieszaninę gotuje się 15–20 minut: poprawia to smak, unieczynnia inhibitory trypsyny i sterylizuje produkt. Białka w gotowym napoju jest 1–4% w zależności od sposobu produkcji. W Europie i Ameryce pojawił się w drugiej połowie XX wieku; belgijska firma Alpro zaczęła produkcję w 1980 roku.

Według USDA 100 g niesłodzonego napoju sojowego z dodanym wapniem i witaminami A oraz D ma 33 kcal, 2,86 g białka, 1,61 g tłuszczu, 124 mg wapnia i 0 mg cholesterolu; pełne mleko krowie ma 60 kcal, 3,27 g białka, 3,2 g tłuszczu, 123 mg wapnia i 12 mg cholesterolu. NHS zalicza niesłodzone napoje z soi wzbogacone wapniem do grupy nabiału i jego zamienników.

Trybunał Sprawiedliwości UE 14 czerwca 2017 roku w sprawie C-422/16 orzekł, że nazw «mleko», «śmietana», «masło», «ser» i «jogurt» nie wolno używać dla produktów czysto roślinnych, nawet z wyjaśnieniem o pochodzeniu; dla soi i tofu wyjątku nie ma.

Mleko sojowe czy krowie? Różnica zaczyna się od źródła: napój sojowy powstaje z namoczonych nasion soi, mielonych z wodą, gotowanych i odcedzanych, a mleko krowie pochodzi od zwierzęcia. Na 100 g napój sojowy bez cukru z wapniem ma 33 kcal, 2,86 g białka i 1,61 g tłuszczu, pełne mleko krowie 60 kcal, 3,27 g i 3,2 g. Wapnia jest prawie tyle samo (124 wobec 123 mg), ale cholesterolu 0 mg wobec 12 mg. W UE sprzedaje się go jako „napój sojowy”, nie mleko.

W UE szukaj „napoju sojowego” (soya drink), a nie „mleka sojowego”: wynika to z wyroku Trybunału Sprawiedliwości UE z 2017 r., a nie z kaprysu producenta. Sprawdź na opakowaniu trzy rzeczy: czy napój jest bez cukru, czy dodano wapń i witaminy oraz ile białka jest w 100 g. NHS zalicza napoje sojowe bez cukru wzbogacone wapniem do alternatyw dla produktów mlecznych. Kupisz je obok innych napojów roślinnych w supermarkecie lub sklepie ze zdrową żywnością.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Na opakowaniu w UE zobaczysz «napój sojowy» (soya drink) i nie jest to kaprys producenta, lecz wymóg prawa. Patrz na skład: czy napój jest niesłodzony i czy dodano wapń i witaminy. Około 10–15% niemowląt z alergią na mleko krowie reaguje także na soję (Wikipedia).