🌱 Соєве молоко

Соєве молоко — рослинний напій: соєві боби замочують, мелять із водою, проварюють і проціджують. Походить воно з Китаю, де найдавніший запис про нього — на кам'яній плиті часів династії Східна Хань. За правом ЄС слово «молоко» зарезервоване за молоком тваринного походження, тож на упаковках у Європі цей продукт називають соєвим напоєм.

Для традиційного напою боби замочують щонайменше три години, а то й на ніч, і мелять із водою у співвідношенні 10 до 1 за масою. Суміш кип'ятять 15–20 хвилин: це покращує смак, знешкоджує інгібітори трипсину й стерилізує продукт. Білка в готовому напої 1–4 % залежно від способу виробництва. До Європи та Америки він прийшов у другій половині XX століття; бельгійська Alpro почала випуск 1980 року.

За даними USDA, у 100 г несолодкого соєвого напою з додатковим кальцієм і вітамінами A та D — 33 ккал, 2,86 г білка, 1,61 г жиру, 124 мг кальцію й 0 мг холестерину; у цільному коров'ячому молоці — 60 ккал, 3,27 г білка, 3,2 г жиру, 123 мг кальцію й 12 мг холестерину. NHS зараховує несолодкі збагачені кальцієм напої із сої до групи молочних продуктів та їхніх замінників.

Суд ЄС 14 червня 2017 року у справі C-422/16 визнав, що назви «молоко», «вершки», «масло», «сир» і «йогурт» не можна вживати для суто рослинних продуктів, навіть із поясненням про їхнє походження; для сої та тофу винятку немає.

Соєве молоко (soy milk) чи коров'яче? Різниця починається з джерела: соєвий напій роблять із замочених соєвих бобів, змелених із водою, зварених і проціджених, а коров'яче молоко дає тварина. На 100 г соєвий напій без цукру з кальцієм має 33 ккал, 2,86 г білка й 1,61 г жиру, цільне коров'яче — 60 ккал, 3,27 г і 3,2 г. Кальцію майже порівну (124 проти 123 мг), але холестерину в соєвому 0 мг проти 12 мг. У ЄС соєвий продукт продають як «соєвий напій», а не молоко.

У ЄС шукайте «соєвий напій» (soya drink), а не «соєве молоко»: це наслідок рішення Суду ЄС 2017 року, а не примха виробника. Перевірте на упаковці три речі: чи напій без цукру, чи додано кальцій і вітаміни, та скільки білка на 100 г. NHS відносить соєві напої без цукру зі збагаченням кальцієм до альтернатив молочним продуктам. Їх продають поруч з іншими рослинними напоями в супермаркеті чи магазині здорового харчування.

Чому це важливо для вас. На упаковці в ЄС ви побачите «соєвий напій» (soya drink), і це не примха виробника, а вимога права. Дивіться на склад: чи напій несолодкий і чи додано кальцій та вітаміни. Близько 10–15 % немовлят з алергією на коров'яче молоко реагують і на сою (Вікіпедія).