Толминец (Tolminc)
Другие названия: Tolminc PDO, Tolminski sir, Formaggio di Tolmino
Толминец (Tolminc) — словенский твёрдый сыр PDO из коровьего молока из верховьев Сочи вокруг города Толмин.
Толминец (Tolminc) — словенский твёрдый сыр PDO из коровьего молока. Это круг диаметром 23–27 см, высотой 8–9 см и весом 3,5–5 кг, с гладкой соломенной коркой и гибкой жёлтой пастой с глазками величиной с чечевицу или горошину.
Молоко сырое или термизованное (57–68 °C); не менее 80 % дают коровы бурой породы, а трава, сено и силос составляют не менее 75 % сухого вещества рациона. Молоко выдерживают не менее 12 часов, сычужно свёртывают при 32–34 °C за 25–35 минут, зерно нагревают до 44–48 °C. Сыр прессуют 6–12 часов, 24–48 часов держат в рассоле и созревают не менее 60 дней. Готовый сыр содержит не менее 60 % сухого вещества и 45 % жира в нём.
Зона — верховья долины Сочи: общины Кобарид, Толмин и Бовец. Первые упоминания относятся к XIII веку, когда сыр служил налогом; в 1756 году «Formaggio di Tolmino» значится в прайс-листе в Удине, а в 1886 году на пастбище Разор со швейцарским сыроделом Томасом Хицем делали твёрдые сыры.
Вкус сладковатый и пикантный, запах характерный, без посторонних.
Почему это важно для вас: название PDO означает, что молоко и сыр происходят из долины Сочи.
Факты
| Зарегистрировано | PDO; 2012 |
|---|---|
| Сырьё | Сырое или термизованное коровье молоко |
| Регион | Верховья Сочи: Кобарид, Толмин, Бовец, Словения |
| Продолжительность | Не менее 60 дней |
| Вкус | Сладковатый, пикантный |
| Правовая основа | Reg. (EU) 187/2012 |
Как связано с темой «Сыр»
Толминец (Tolminc) → вид → 🪨 Твёрдые сыры → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Коровье молоко
- Традиции
- Словенцы (толмінець — коров'ячий сир з верхів'їв Сочі)
- Входит в
- 🪨 Твёрдые сыры, 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇸🇮 Сыры Словении
Частые вопросы
Какие размер и вес у Tolminc?
Круг диаметром 23–27 см, высотой 8–9 см, весом 3,5–5 кг.
Сколько он созревает?
Не менее 60 дней.
Из какого молока его делают?
Из сырого или термизованного коровьего, не менее 80 % от коров бурой породы.
Какой у него вкус?
Сладковатый и пикантный; паста жёлтая, гибкая, с глазками величиной с чечевицу.
Правда ли, что Толминец — новый сыр?
Нет. Первые упоминания относятся к XIII веку, а в 1756 году название записано в прайс-листе в Удине.
Похожие
Наношки сир (Nanoški sir) · Бовшки сир (Bovški sir) · 🧀 Джюгас (Džiugas) · Имокилли Регато (Imokilly Regato) · 🧀 Касин (Queso Casín) · Тевиотдейл (Teviotdale Cheese)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.