Tolminc
Auch bekannt als: Tolminc PDO, Tolminski sir, Formaggio di Tolmino
Tolminc ist ein slowenischer Hartkäse mit g. U. aus Kuhmilch aus dem oberen Soča-Tal um Tolmin.
Tolminc ist ein slowenischer Hartkäse mit g. U. aus Kuhmilch. Er ist ein Laib von 23–27 cm Durchmesser und 8–9 cm Höhe, 3,5–5 kg schwer, mit glatter strohfarbener Rinde und geschmeidigem gelbem Teig mit linsen- oder erbsengroßen Löchern.
Die Milch ist roh oder thermisiert (57–68 °C); mindestens 80 % stammen von braunen Kühen, und Weide, Heu und Silage machen mindestens 75 % der Trockenmasse der Ration aus. Die Milch reift mindestens 12 Stunden, gerinnt bei 32–34 °C in 25–35 Minuten, der Bruch wird auf 44–48 °C erwärmt. Der Käse wird 6–12 Stunden gepresst, 24–48 Stunden in Lake gelegt und mindestens 60 Tage gereift. Der fertige Käse hat mindestens 60 % Trockenmasse und darin 45 % Fett.
Das Gebiet ist das obere Soča-Tal: die Gemeinden Kobarid, Tolmin und Bovec. Erste Belege stammen aus dem 13. Jahrhundert, als Käse als Abgabe diente; 1756 steht „Formaggio di Tolmino“ auf einer Preisliste in Udine, 1886 wurden auf der Alm Razor mit dem Schweizer Käser Thomas Hitz Hartkäse gemacht.
Der Geschmack ist süßlich und pikant, der Geruch eigenständig und frei von Fremdgerüchen.
Warum das für Sie wichtig ist: Der g.-U.-Name bedeutet, dass Milch und Käse aus dem Soča-Tal stammen.
Fakten
| Eingetragen | g. U.; 2012 |
|---|---|
| Rohstoff | Rohe oder thermisierte Kuhmilch |
| Region | Oberes Soča-Tal: Kobarid, Tolmin, Bovec, Slowenien |
| Dauer | Mindestens 60 Tage |
| Geschmack | Süßlich, pikant |
| Rechtsgrundlage | Reg. (EU) 187/2012 |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Tolminc → Art von → 🪨 Hartkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Traditionen
- Slowenen
- Gehört zu
- 🪨 Hartkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇸🇮 Käse aus Slowenien
Häufige Fragen
Wie groß und schwer ist Tolminc?
Ein Laib von 23–27 cm Durchmesser und 8–9 cm Höhe, 3,5–5 kg.
Wie lange reift er?
Mindestens 60 Tage.
Welche Milch wird verwendet?
Rohe oder thermisierte Kuhmilch, mindestens 80 % von braunen Kühen.
Wie schmeckt er?
Süßlich und pikant; der Teig ist gelb, geschmeidig, mit linsengroßen Löchern.
Stimmt es, dass Tolminc ein neuer Käse ist?
Nein. Erste Belege stammen aus dem 13. Jahrhundert, 1756 steht der Name auf einer Preisliste in Udine.
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