Tolminc
Também conhecido como: Tolminc PDO, Tolminski sir, Formaggio di Tolmino
O Tolminc é um queijo esloveno duro com DOP, de leite de vaca, do alto vale do Soča, em torno de Tolmin.
O Tolminc é um queijo esloveno duro com DOP, de leite de vaca. É uma roda de 23–27 cm de diâmetro e 8–9 cm de altura, com 3,5 a 5 kg, casca lisa cor de palha e pasta amarela flexível com olhos do tamanho de uma lentilha ou ervilha.
O leite é cru ou termizado (57–68 °C); pelo menos 80 % vêm de vacas pardas, e pasto, feno e silagem são pelo menos 75 % da matéria seca da ração. O leite matura pelo menos 12 horas, coagula a 32–34 °C em 25–35 minutos e o grão é aquecido a 44–48 °C. O queijo é prensado 6–12 horas, fica 24–48 horas em salmoura e cura pelo menos 60 dias. O queijo pronto tem pelo menos 60 % de matéria seca e 45 % de gordura nela.
A zona é o alto vale do Soča: os municípios de Kobarid, Tolmin e Bovec. Os primeiros registos datam do século XIII, quando o queijo servia para pagar impostos; em 1756 «Formaggio di Tolmino» aparece numa lista de preços de Údine, e em 1886 fizeram-se queijos duros no pasto de Razor com o queijeiro suíço Thomas Hitz.
O sabor é doce e picante, o cheiro distintivo e sem odores estranhos.
Porque importa para si: o nome DOP significa que leite e queijo vêm do vale do Soča.
Factos
| Registo | DOP; 2012 |
|---|---|
| Matéria-prima | Leite de vaca cru ou termizado |
| Região | Alto vale do Soča: Kobarid, Tolmin, Bovec, Eslovénia |
| Duração | Pelo menos 60 dias |
| Sabor | Doce, picante |
| Base legal | Reg. (UE) 187/2012 |
Como se liga ao tema «Queijo»
Tolminc → tipo de → 🪨 Queijos duros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Tradições
- Eslovenos
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇸🇮 Queijos eslovenos
Perguntas frequentes
Que tamanho e peso tem o Tolminc?
Uma roda de 23–27 cm de diâmetro e 8–9 cm de altura, 3,5–5 kg.
Quanto tempo cura?
Pelo menos 60 dias.
Que leite se usa?
Leite de vaca cru ou termizado, pelo menos 80 % de vacas pardas.
Que sabor tem?
Doce e picante; pasta amarela, flexível, com olhos do tamanho de uma lentilha.
É verdade que o Tolminc é um queijo recente?
Não. Os primeiros registos datam do século XIII e em 1756 o nome consta numa lista de preços de Údine.
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.