Толмінець (Tolminc)
Інші назви: Tolminc PDO, Tolminski sir, Formaggio di Tolmino
Толмінець (Tolminc) — словенський твердий сир PDO з коров'ячого молока з верхів'їв Сочі, з пастбищ біля міста Толмін.
Толмінець (Tolminc) — словенський твердий сир PDO з коров'ячого молока. Це круг діаметром 23–27 см, заввишки 8–9 см і вагою 3,5–5 кг, зі соломяною гладкою кіркою та гнучкою жовтою пастою з дірочками завбільшки з сочевицю чи горошину.
Молоко сире або термізоване (57–68 °C); не менше 80 % дають корови бурої породи, а трави, сіно й силос складають не менше 75 % сухої речовини раціону. Молоко вистоюють щонайменше 12 годин, згортають за 32–34 °C за 25–35 хвилин, зерно нагрівають до 44–48 °C. Сир пресують 6–12 годин, 24–48 годин тримають у розсолі й витримують щонайменше 60 днів. Готовий сир має не менше 60 % сухої речовини та 45 % жиру в ній.
Зона — Горішнє Посоччя: громади Кобарід, Толмін і Бовець. Перші згадки датовані XIII століттям, коли сир правив за податок; 1756 року «Formaggio di Tolmino» значиться в прайс-листі в Удіне, а 1886 року на пасовиську Разор із швейцарським сироваром Томасом Гіцем робили тверді сири.
Смак солодкуватий і пікантний, запах характерний, без стороннього.
Чому це важливо для вас: назва PDO означає, що молоко й сир походять із долини Сочі.
Факти
| Зареєстровано | PDO; 2012 |
|---|---|
| Сировина | Сире або термізоване коров'яче молоко |
| Регіон | Горішнє Посоччя: Кобарід, Толмін, Бовець, Словенія |
| Тривалість | Щонайменше 60 днів |
| Смак | Солодкуватий, пікантний |
| Правова основа | Reg. (EU) 187/2012 |
Як пов’язано з темою «Сир»
Толмінець (Tolminc) → вид → 🪨 Тверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Традиції
- Словенці
- Входить до
- 🪨 Тверді сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇸🇮 Сири Словенії
Часті запитання
Який розмір і вага Tolminc?
Круг діаметром 23–27 см, заввишки 8–9 см, вагою 3,5–5 кг.
Скільки він дозріває?
Щонайменше 60 днів.
З якого молока його роблять?
З сирого або термізованого коров'ячого, не менше 80 % від корів бурої породи.
Який у нього смак?
Солодкуватий і пікантний; паста жовта, гнучка, з дірочками завбільшки з сочевицю.
Чи правда, що Толмінець — новий сир?
Ні. Перші згадки датовані XIII століттям, а 1756 року його назву записано в прайс-листі в Удіне.
Схожі
Наношки сир (Nanoški sir) · Бовшки сир (Bovški sir) · 🧀 Джюгас (Džiugas) · Імокіллі Регато (Imokilly Regato) · 🧀 Касін (Queso Casín) · Тевіотдейл (Teviotdale Cheese)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.