Tolminc
Noto anche come: Tolminc PDO, Tolminski sir, Formaggio di Tolmino
Il Tolminc è un formaggio sloveno DOP a pasta dura, di latte vaccino, dell’alta valle dell’Isonzo intorno a Tolmino.
Il Tolminc è un formaggio sloveno DOP a pasta dura, di latte vaccino. È una forma di 23–27 cm di diametro e 8–9 cm di altezza, di 3,5–5 kg, con crosta liscia color paglia e pasta gialla flessibile con occhi grandi come una lenticchia o un pisello.
Il latte è crudo o termizzato (57–68 °C); almeno l’80 % viene da vacche brune, e pascolo, fieno e insilato sono almeno il 75 % della sostanza secca della razione. Il latte matura almeno 12 ore, coagula a 32–34 °C in 25–35 minuti e la granella è scaldata a 44–48 °C. Il formaggio è pressato 6–12 ore, tenuto 24–48 ore in salamoia e stagionato almeno 60 giorni. Il formaggio finito ha almeno il 60 % di sostanza secca e il 45 % di grasso in essa.
La zona è l’alta valle dell’Isonzo: i comuni di Kobarid, Tolmin e Bovec. Le prime notizie risalgono al XIII secolo, quando il formaggio serviva a pagare le tasse; nel 1756 «Formaggio di Tolmino» compare in un listino di Udine, e nel 1886 sull’alpeggio di Razor si fecero formaggi duri con il casaro svizzero Thomas Hitz.
Il gusto è dolce e piccante, l’odore caratteristico, privo di odori estranei.
Perché è importante per voi: il nome DOP significa che latte e formaggio vengono dalla valle dell’Isonzo.
Dati
| Registrazione | DOP; 2012 |
|---|---|
| Materia prima | Latte vaccino crudo o termizzato |
| Regione | Alta valle dell’Isonzo: Kobarid, Tolmin, Bovec, Slovenia |
| Durata | Almeno 60 giorni |
| Gusto | Dolce, piccante |
| Base giuridica | Reg. (UE) 187/2012 |
Come si collega al tema «Formaggio»
Tolminc → tipo di → 🪨 Formaggi duri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Tradizioni
- Sloveni
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇸🇮 Formaggi sloveni
Domande frequenti
Che dimensioni e peso ha il Tolminc?
Una forma di 23–27 cm di diametro e 8–9 cm di altezza, 3,5–5 kg.
Quanto stagiona?
Almeno 60 giorni.
Quale latte si usa?
Latte vaccino crudo o termizzato, almeno l’80 % da vacche brune.
Che sapore ha?
Dolce e piccante; pasta gialla, flessibile, con occhi come lenticchie.
È vero che il Tolminc è un formaggio recente?
No. Le prime notizie risalgono al XIII secolo e nel 1756 il nome compare in un listino di Udine.
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