🍷 Центрифуга

Центрифуга — машина, у якій з великою швидкістю обертається барабан. Відцентрова сила притискає тверді частинки до стінки, а освітлена рідина виходить окремо. Це прискорює відстоювання; у виноробстві центрифугою освітлюють, тобто роблять прозорими сусло або вино.

У виноробні її застосовують для свіжовіджатого сусла, для флотаційного осаду та для вилучення вина з осаду на дні резервуарів після бродіння. Тарілчасті центрифуги слугують для тонкого освітлення вина.

Принцип той самий, що в молочного сепаратора, який відокремлює вершки від знежиреного молока, також швидким обертанням: важче знежирене молоко рухається до зовнішнього краю барабана. Виноробна центрифуга замість вершків вилучає тверді частинки.

Метод швидкий, автоматичний і безперервний, йому не потрібні фільтрувальні добавки на кшталт кізельгуру. Недоліки — вартість і продуктивність: витрати на придбання вищі, ніж у вакуумних барабанних фільтрів, хоча їх відшкодовують нижчі експлуатаційні витрати, а обсяг оброблення обмежений. Освітлене сусло все ще містить менш як 1 % твердих частинок за об'ємом. У дослідженні крижаного вина центрифугування знизило вміст деяких ароматичних речовин (терпенів — приблизно на 13 %), але вина отримали добрі сенсорні оцінки. Природне відстоювання — найпростіший і найдешевший спосіб освітлити вино, але воно повільне.