🍷 Wirówka

Wirówka to maszyna, w której bęben obraca się z dużą prędkością. Siła odśrodkowa spycha części stałe ku ściance, a sklarowana ciecz wypływa osobno. Przyspiesza to opadanie osadu; w winiarstwie służy do klarowania, czyli czynienia moszczu lub wina przejrzystym.

W winnicy używa się jej do świeżo wytłoczonego moszczu, do osadów po flotacji oraz do odzyskiwania wina z osadu dennego po fermentacji. Wirówki talerzowe służą do dokładnego klarowania wina.

Zasada jest taka sama jak w separatorze mleka, który oddziela śmietankę od mleka odtłuszczonego, również przez szybkie wirowanie: cięższe mleko odtłuszczone przemieszcza się ku zewnętrznej krawędzi bębna. Wirówka winiarska usuwa części stałe zamiast śmietanki.

Metoda jest szybka, automatyczna i ciągła oraz nie wymaga środków pomocniczych do filtracji, takich jak ziemia okrzemkowa (kizelgur). Wady to koszt i wydajność: inwestycja jest wyższa niż w przypadku próżniowych filtrów obrotowych, choć równoważą ją niższe koszty eksploatacji, a ilość przetwarzanego płynu jest ograniczona. Sklarowany moszcz nadal zawiera poniżej 1% objętości części stałych. W badaniu wina lodowego wirowanie obniżyło zawartość niektórych związków aromatycznych (terpenów o około 13%), lecz wina oceniono dobrze w testach sensorycznych. Naturalne odstawanie to najprostszy i najtańszy sposób klarowania wina, ale jest powolne.