📍 Кахетия

Кахетия — край на востоке Грузии и важнейший винный регион страны. Закон Грузии называет её одной из десяти зон виноградарства с двумя подзонами — Внутренней и Внешней Кахетией. ⁵ Лучшие виноградники лежат в бассейнах рек Алазани и Иори на высоте 400–700 м. ¹

Земля и климат. Лоза растёт на гумусно-карбонатных, чёрных и аллювиальных почвах, и агентство отмечает, что кахетинское вино выражает почву сильнее любого другого в Грузии. ¹ На правом берегу Алазани, в микрозоне Цинандали, солнце светит более 2300 часов в год, средняя температура — 12,4 °C, осадков около 845 мм, а главная угроза — град в мае и июне. ⁸ По другую сторону долины, у Кварели, река Дуруджи выносит с Кавказа чёрные каменные плиты, которые днём нагревают почву виноградников на 3–5 °C. ⁹

Сорта. Здесь выращивают ркацители, мцване кахури, киси, хихви, будешури, мцвивани, сапену и кунси, а также саперави, тавквери, икалтос цители и каберне совиньон. Самый распространённый сорт — саперави, из которого делают и вино в квеври, и вино европейского типа, а ещё розовые и игристые вина. ¹

Аппелласьоны. Двадцать из 33 грузинских наименований места происхождения — кахетинские, среди них Цинандали, Мукузани, Киндзмараули, Напареули, Гурджаани, Кварели и Ахашени. ³ Мукузани, Цинандали, Ахашени и Гурджаани зарегистрировали 30 августа 2005 года, Манави и Киндзмараули — в 2006 году, большинство остальных — 10 декабря 2007 года, а самое молодое, Зегаани, — 30 августа 2022 года. ² Соглашение об ассоциации между ЕС и Грузией 2014 года защищает в ЕС 18 грузинских винных названий, и 14 из них — из Кахетии. ⁶

Кахетинский метод. Виноград давят в деревянной давильне сацнахели, а сусло вместе с кожицей, гребнями и семенами переливают в квеври; после яблочно-молочного брожения квеври герметично закрывают, первую переливку делают в марте, а затем вино выдерживают около года. Получается вино с высокой экстрактивностью, богатое фенольными соединениями и танинами. ¹ В Кахетии в брожении участвует вся мезга, белое вино оставляют на кожице до весны, а квеври бывают на 6–8 тыс. л. ¹⁰ В 2013 году ЮНЕСКО внесла метод квеври в список нематериального наследия. ⁴

И европейский стиль. Из кахетинских сортов делают и прекрасное вино европейского типа, и агентство называет классическим примером Цинандали из ркацители и мцване. ¹ Белое Цинандали бродит из отстоянного сусла при температуре не выше 20 °C — совсем не так, как месяцы на кожице в квеври. ⁸

Урожай. В 2025 году около 730 компаний переработали в Грузии примерно 340 тыс. т винограда — больше всего за 30 лет, и рекордные 327 тыс. т дала Кахетия; государственная компания скупала там излишки саперави по 1,50 лари за кг. ³ К 30 октября 2026 года Кахетия переработала около 314,5 тыс. т, и лишь 0,7 % пришлось на низкокачественный виноград; саперави с сахаристостью от 20 % покупали по 1,50 лари за кг, а ркацители с сахаристостью от 19 % — по 1,30 лари. ⁷

История. В 1835 году Александр Чавчавадзе построил в Цинандали большой погреб с винной лабораторией, а в 1886–1887 годах там появились дворец, двухэтажный погреб и бондарная мастерская; вина Цинандали получили высшие оценки в Чикаго в 1892 году. ⁸ Кварели развивалось иначе: его виноградники не входили в княжеские имения, а естественно полусладкое Киндзмараули стало стабильным лишь после того, как в 1942 году ввели охлаждение. ⁹

Почему это важно для вас. Аппелласьон вроде Цинандали или Мукузани означает конкретную зону и сорт, а не любое кахетинское вино. ² Не каждое кахетинское вино — из квеври: здесь работают и традиционным, и европейским способом, поэтому метод ищите на этикетке. ¹ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя нет. ¹¹