🍇 Саперави

Саперави — главный красный сорт винограда Грузии. Национальное агентство вина Грузии переводит его название как «то, чем красят». Это сорт-красильщик: окрашена не только кожица, но и мякоть, поэтому вино получается почти непрозрачным, чернильным.

По данным агентства, саперави занимает около 10 % всех виноградников страны — более 4 тыс. га; перепись 2004 года насчитала 3 704 га. Сорт очень древний: ампелографы за 150 лет описали не менее 17 его вариантов и клонов. Каталог VIVC знает 25 синонимов и отмечает саперави и как винный, и как столовый виноград.

Из саперави делают сухие, полусладкие, сладкие и крепленые вина — и по традиционной грузинской технологии, и по европейской. Сухие — Напареули и Мукузани, полусладкое — Киндзмараули. В Ахашени в Кахетии много старых лоз. У вин заметная кислотность и танин, спирта обычно 12–14 %.

Сорт выращивают и за пределами Грузии. По VIVC, в 2009 году в Украине под ним было 1 514 га, в Молдове — 716 га. От саперави происходят, в частности, сорта Бастардо магарачский и Рубиновый Магарача.

Почему это важно для вас. Мукузани или Киндзмараули на этикетке — не сорта, а наименования, и оба из саперави, но первое сухое, а второе полусладкое. По совету агентства, серьёзные сухие вина стоит выдерживать 10 лет и дольше, а полусладкие Киндзмараули и Ахашени лучше выпить в течение 1–2 лет. Красные вина подают при 15–18 °C.