🫒 Мемечик

Мемечик (Memecik) — турецкий сорт оливы, из которого получают и оливковое масло, и столовые оливки. По Всемирному каталогу сортов Международного совета по оливкам (IOC), он родом из провинции Мугла; в разных местностях его зовут Aşı Yeli, Gülümbe, Şehir, Tekir, Taşarası или Yağlık.

Это один из важнейших сортов Эгейского региона, особенно его юга: по отраслевому отчёту 2016 года, на мемечик приходится около 19 % всех оливковых деревьев Турции. Дерево сильное, с густой кроной. Оно очень засухоустойчиво, поэтому его советуют сажать там, где нет полива, и умеренно переносит холод. Урожай хороший, хотя и чередуется по годам.

Сорт легко узнать: на верхушке плода есть заметный «сосочек». Плоды крупные — около 220 штук на килограмм, — а мякоть в 6,7 раза тяжелее косточки и плотно к ней прилегает. Созревают с середины ноября до середины декабря. Масла в плодах больше 22 %, поэтому бо́льшая часть урожая идёт на оливковое масло, а остальное готовят как зелёные оливки по-севильски или как чёрные.

Оливковое масло из мемечика сбалансированное: фруктовое, с горчинкой и жгучестью, и долго хранится. Общих фенолов в нём 296–407 мг на килограмм в зависимости от зрелости плодов. С 2024 года в ЕС зарегистрировано наименование Aydın Memecik Zeytinyağı: такое оливковое масло получают только из мемечика провинции Айдын, где этот сорт даёт 75 % олив.

Что написано на этикетке. Горечь и острота в масле мемечика — признак фенолов, а не порок. Ищите название сорта или PDO «Aydın Memecik Zeytinyağı»; столовые оливки из Айдына имеют отдельное защищённое наименование — «Aydın Memecik Zeytini».