🫒 Uslu

L'Uslu est une variété turque d'Akhisar (province de Manisa), surtout destinée aux olives de table noires ; après la Gemlik, c'est l'une des principales du pays. Mûrs, ses fruits sont d'un noir brillant et contiennent environ 18 % d'huile ; depuis 2010, « Akhisar Uslu Zeytini » est une appellation d'origine enregistrée en Turquie.

L'Uslu est surtout cultivée dans les provinces de Manisa (Akhisar et Turgutlu), d'İzmir (Kemalpaşa et Selçuk) et de Muğla. Sa plantation sans irrigation est déconseillée. La variété fleurit et mûrit tôt, s'autopollinise et, bien soignée, produit régulièrement ; comme pollinisateurs voisins, on recommande la Gemlik, la Memecik et l'Erkence. Son bois est tendre, si bien que l'arbre est sensible au froid et à certains ravageurs ; là où surviennent des gelées précoces, mieux vaut récolter avant le froid.

Les fruits sont moyens, ovales et allongés, à la pointe légèrement recourbée. À pleine maturité, ils sont d'un noir profond et brillant. On compte environ 260 à 280 olives au kilogramme, et cent fruits pèsent environ 353 g. La chair est tendre et se détache facilement du noyau ; il faut donc manipuler les fruits avec précaution lors de la récolte et du transport. Ils contiennent environ 18 % d'huile, au fruité, à l'amertume et au piquant moyens.

Sur le bocal. « Akhisar Uslu Zeytini » figure depuis 2010 au registre turc comme appellation d'origine n° 165. Elle est réservée aux olives d'arbres Uslu cultivés à Akhisar et dans les districts voisins de Gölmarmara, Salihli, Turgutlu, Saruhanlı et Kırkağaç. Pour l'olive noire de table, novembre est le meilleur moment de récolte. Sous ce nom, on trouve des olives noires nature ainsi que des olives en rondelles, avec ou sans noyau.