🫒 Uslu

La Uslu es una variedad turca de olivo de Akhisar (Manisa), destinada sobre todo a aceitunas negras de mesa; tras la Gemlik, es una de las principales del país. Maduros, sus frutos son brillantes y de un negro intenso, con cerca de un 18 % de aceite. Desde 2010, «Akhisar Uslu Zeytini» es denominación de origen registrada en Turquía.

Se cultiva sobre todo en Manisa (Akhisar y Turgutlu), Esmirna (Kemalpaşa y Selçuk) y la provincia de Muğla. No se recomienda plantarla sin riego. Florece y madura pronto, es autofértil y, bien cuidada, produce con regularidad; como polinizadoras se aconsejan Gemlik, Memecik y Erkence. Su madera es blanda, por lo que el árbol es sensible al frío y a algunas plagas; donde hay heladas tempranas, conviene cosechar antes de que lleguen los fríos.

Los frutos son medianos, ovalados y alargados, con la punta algo curvada. Completamente maduros, son de un negro intenso y brillante. Un kilo reúne unas 260–280 aceitunas, y cien frutos pesan unos 353 g. La pulpa es blanda y se separa fácilmente del hueso, de modo que hay que manipularlos con cuidado durante la cosecha y el transporte. Contienen alrededor de un 18 % de aceite, de frutado, amargor y picante medios.

En la etiqueta. «Akhisar Uslu Zeytini» consta desde 2010 en el registro turco como denominación de origen n.º 165. Se reserva a aceitunas de olivos Uslu cultivados en Akhisar y en los distritos vecinos de Gölmarmara, Salihli, Turgutlu, Saruhanlı y Kırkağaç. Para la aceituna negra de mesa, el mejor momento de recolección es noviembre. Con este nombre hay aceitunas negras al natural y también en rodajas, con hueso o sin él.