Фо

Страва/напій ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 7 Оновлено: 14.11.2026

Інші назви: фо (phở), phở, pho, в'єтнамський суп фо, фо бо, фо га

Фо (phở) — в'єтнамський суп із рисовою локшиною в прозорому бульйоні з яловичини або курки; 2024 року фо в стилях Ханоя й Намдіня внесли до національного списку нематеріальної спадщини В'єтнаму.

Фо (phở) — в'єтнамський суп із пласкою рисовою локшиною в прозорому яловичому або курячому бульйоні з тонкими скибками м'яса, лаймом і свіжою зеленню. У В'єтнамі його їдять переважно на сніданок, а 2024 року фо Ханоя й Намдіня внесли до національного списку нематеріальної культурної спадщини. ¹²

Бульйон. Це серце страви. За даними Національного управління туризму В'єтнаму, яловичину чи курку годинами варять із сушеними спеціями: корицею, бадьяном, гвоздикою, кардамоном і коріандром. Скибки м'яса кладуть уже в готову миску, а зверху — часточки лайма й зелень: кінзу, базилік і м'яту. ²

Локшина. Локшину фо, як і більшість в'єтнамських, роблять із рису, але її готують на парі пласкими прямокутними стрічками, тож вона щільніша за круглу. У Ханої цю ж локшину смажать і загортають у свіжі роли, тож «фо» там — назва і локшини, і супу. ³

Фо бо й фо га. Найвідоміші різновиди — фо бо (phở bò) з яловичиною та фо га (phở gà) з куркою: ніжний суп із півночі В'єтнаму, який тепер снідають по всій країні. Як і інші в'єтнамські супи з локшиною, кожен доправляє свою миску за столом лаймом, чилі й ароматною зеленню. ³

Звідки він. Походження фо досі сперечаються. Одні виводять його з французького рагу пот-о-фе, інші — з китайського супу з яловичиною й локшиною, ще інші — з в'єтнамської страви з локшиною й м'ясом буйвола. Історики сходяться в тому, що популярним він став у Ханої та Намдіні, двох великих північних містах, за французької колоніальної доби. ¹

Спершу — вулична їжа. Фо народився не в ресторані, а на узбіччі: його носили на плечах вуличні торговці, які ходили містом із великим казаном бульйону на переносній плитці. Торговці й домашні кухарі багато разів переробляли його з продуктів, доступних навіть найбіднішим, а форму йому дала й буремна історія країни. ¹

Ханой і Намдінь. У Ханої майже 700 закладів фо в 30 районах, найбільше в Хоанкьєм, Бадінь, Каузяй, Донгда, Тханьсуан, Хайбачинг і Лонгб'єн. У Намдіні їх близько 300, а батьківщиною місцевого стилю вважають села Ванку, Зяоку й Тейлак. 13 серпня 2024 року Міністерство культури внесло обидва стилі до реєстру як народні знання. ¹

Фо чи бун бо Хюе (bún bò Huế)? Обидва — в'єтнамські супи з рисовою локшиною, але влаштовані по-різному. Бун бо Хюе родом із Хюе, колишньої імператорської столиці: бульйон варять зі свинячих і яловичих кісток із лемонграсом і креветковою пастою, подають із круглою локшиною бун, і він гострий. У фо локшина пласка, бульйон прозорий і м'яко прянний, а гостроту додають за столом. ²³

Чому це важливо для вас. За базою USDA, 100 г фо з м'ясом мають 77 ккал, 5,8 г білка, 3,3 г жиру й 365 мг натрію. Тож миска на 500 г дає близько 385 ккал і 4,6 г солі — майже всю денну норму ВООЗ у 5 г, і якщо випити весь бульйон, сіль швидко набігає. ⁴⁵

Факти

Сировина	Рисова локшина, бульйон із яловичини або курки
Країна	В'єтнам
Регіон	Ханой і провінція Намдінь
Тривалість	Популярним стало за французької колоніальної доби
Правова основа	Національний список нематеріальної культурної спадщини, 13 серпня 2024

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Локшина»

Фо → схоже → Пад тай → вид → 🍜 Локшина

Зв’язки

Що містить: Рисова стрічкова локшина
Входить до: Страви з локшиною, Рисова локшина
Схоже й відмінності: Vifon Phở, Лакса, Лакса, Пад тай

Часті запитання

Що таке фо бо (phở bò)?

Фо з яловичиною: пласка рисова локшина в яловичому бульйоні, звареному з корицею, бадьяном, гвоздикою, кардамоном і коріандром, зі скибками яловичини, лаймом і зеленню. [2][3]

Що таке фо га (phở gà)?

Той самий суп, але на курячому бульйоні й зі скибками курки; локшина така ж пласка рисова. [2][3]

Фо бо гострий чи ні?

Сам бульйон пряний, але не пекучий: чилі, лайм і зелень кожен додає за столом за смаком. [3]

Як їсти фо?

Гарячим, доправляючи миску за столом лаймом, чилі й зеленню — кінзою, базиліком, м'ятою; у В'єтнамі фо часто їдять на сніданок. [2][3]

Чи правда, що фо вигадали французи?

Не доведено. Одна з версій пов'язує фо з французьким пот-о-фе, але є й китайська та в'єтнамська версії; певно відомо лише, що популярним він став за колоніальної доби. [1]

Що далі прочитати

Рисова стрічкова локшина — Рисова стрічкова локшина (flat rice noodles) — плоска локшина з рису: тісто пропарюють тонким листом і ріжуть смужками; у В'єтнамі це бань фо (bánh phở), у Таїланді — сен лек (sen lek) і сен яй (sen yai).
Vifon Phở — Віфон Фо (Vifon Phở) — рисова локшина швидкого приготування Vifon зі смаком яловичини чи курки; у 1996 році компанія першою у В'єтнамі почала випускати розчинний суп фо.
Лакса — Лакса (laksa) — гострий суп із локшиною кухні ньоньї (перанакан), поширений у Сінгапурі та Малайзії: у Сінгапурі його варять на кокосовому молоці, а в Пенангу — на кислому рибному бульйоні.
Пад тай — Пад тай (pad thai) — смажена рисова локшина з яйцем, тофу, паростками, арахісом і соусом із тамаринду, пальмового цукру й рибного соусу; національна страва Таїланду, створена в 1930-х роках.

Схожі

Лакса · Джапчхе · Пад тай

Джерела

Усі поняття