Китайці

Китайці — народ Китаю; ЮНЕСКО, описуючи Свято весни, так і називає його носіїв — «китайський народ», а чайні звичаї — спільними для багатьох етнічних груп країни. Їхні традиції на сайті — це чай і гунфу-ча, Новий рік за місячним календарем, зерновий напій байцзю, локшина ручного витягування, соєве молоко, а на півдні, у кантонців, — молоко з подвійною пінкою.

Чай. У 2022 році ЮНЕСКО внесла до Репрезентативного списку традиційні техніки обробки чаю та пов'язані з ними соціальні практики в Китаї: шість категорій чаю — зелений, жовтий, темний, білий, улун і чорний — і понад дві тисячі видів. Чай п'ють удома, на роботі, у чайних і храмах, ним вітають гостей і скріплюють стосунки між родинами. У Чаошані провінції Гуандун склалося гунфу-ча: улун у маленькому чайнику, вугілля з кісточок оливи й кроки з образними назвами; у 2008 році його внесли до національного переліку спадщини.

Свято весни. Новий рік за китайським календарем починається першого дня першого місяця, а напередодні родина збирається на вечерю й не спить допізна. До свята прибирають дім, заздалегідь готують їжу й запаси, вдягають нове, вітають старших і сусідів. У 2024 році ЮНЕСКО внесла ці звичаї до Репрезентативного списку. За таблицями Гонконзької обсерваторії, Свято весни припадає на 6 лютого 2027 року й 26 січня 2028 року.

Напої й локшина. Байцзю — китайський зерновий дистилят, найчастіше із сорго, на заквасці цюй; китайські стандарти розрізняють понад дванадцять ароматичних типів, а найпоширеніший, сильний аромат, дає близько 70 % виробництва. Соєве молоко теж походить із Китаю: найдавніша згадка про нього — на кам'яній плиті часів Східної Хань. Локшина ручного витягування — ламянь — це тісто, яке не ріжуть ножем, а розтягують руками в нитки; на півдні щодня їдять свіжу рисову локшину.

Молоко. Молоко довго не було основою китайської кухні, але понад 90 % яків світу, за оцінкою ФАО, живуть у Китаї, а в Гуандуні кантонці роблять з молока буйволиць десерт із подвійною пінкою.

Чому це важливо для вас: знаючи, що гунфу-ча — це улун малими чашками, а байцзю — не одна горілка, а ціла родина ароматів, легше вибрати чай чи напій у магазині й не сплутати їх.