🥃 Пачаран (Pacharán)
Категорія 32 Регламенту (ЄС) 2019/787 «міцний напій, ароматизований терном, або пачаран»: терен настоюють у спирті, можна з анісом; від 25 % об., від 125 г терну й 80–250 г цукру на літр.
Пачаран (Pacharán, баскською patxaran) — солодкий червоний напій, у якому ягоди терну настоюють у спирті, зазвичай з анісом. У праві ЄС це окрема категорія 32 — «міцний напій, ароматизований терном, або пачаран»: щонайменше 25 % об., 125 г терну й від 80 до 250 г цукру на літр. Батьківщина пачарану — Наварра на півночі Іспанії.
Правила категорії. Колір і смак мають давати лише плоди терну (Prunus spinosa) та, за бажання, натуральні екстракти анісу; смак терну має переважати. Назву «пачаран» як юридичну можуть мати лише напої, зроблені в Іспанії. В інших країнах вона може лише доповнювати назву «міцний напій, ароматизований терном» разом із позначкою «вироблено в» і назвою країни.
Як роблять. Ягоди терну мацерують у спирті сільськогосподарського походження від одного до восьми місяців, потім рідину зціджують, підсолоджують і доводять до потрібної міцності. Найвідоміший різновид — наваррський пачаран із захищеною назвою ЄС: 25–30 % об. і 125–300 г ягід на літр.
Історія. Назва, за наваррською специфікацією, походить від баскських слів pattar — «горілка» й aran — «терен». За оксфордським довідником, пачаран довго робили вдома, а торгові марки з 1950-х років поширили його за межі Наварри. Найближчий родич — англійський слоу джин, але той роблять на джині й без анісу.
Чому це важливо для вас. Солодкий ягідний смак ховає міцність від 25 % об. і до 250 г цукру на літр. Звичай пити пачаран після їжі як дижестив — традиція, а не доведена користь. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 32 Регламенту (ЄС) 2019/787 — міцний напій, ароматизований терном, або пачаран |
|---|---|
| Сировина | терен (Prunus spinosa) від 125 г/л; спирт сільськогосподарського походження; натуральні екстракти анісу; цукор |
| Міцність (% об.) | від 25 % об.; цукру 80–250 г/л |
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787, додаток I, кат. 32; назва «pacharán» — лише для напоїв з Іспанії |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Пачаран (Pacharán) → схоже → 🌿 Анісові напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (терен мацерують у спирті)
- З чого роблять
- 🍷 Етанол (терен настоюють в етиловому спирті сільськогосподарського походження), 🥃 Аніс звичайний (Anise) (натуральні екстракти анісу)
- Що містить
- 🍬 Цукор (80–250 г цукру на літр)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 25 % об. і до 250 г цукру; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після пачарану за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🥃 Дижестив (Digestif) (в Іспанії пачаран п'ють після їжі), 📍 Наварра (батьківщина пачарану — Наварра)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Іспанці (назва «pacharán» у ЄС — лише для напоїв, зроблених в Іспанії)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Схоже й відмінності
- 🥃 Наваррський пачаран (Pacharán navarro) (наваррський пачаран — захищена назва ЄС у межах цієї категорії), 🥃 Слоу джин (теж напій із терну, але на джині й без анісу), 🥃 Пало з Мальорки (Palo de Mallorca) (інший іспанський солодкий напій із захищеною назвою — з Мальорки), 🌿 Анісові напої (аніс — дозволений складник пачарану)
Часті запитання
Чи правда, що пачаран — це лікер?
Не зовсім. Пачаран солодкий, як лікер, але Регламент (ЄС) 2019/787 виділяє його в окрему категорію 32 — «міцний напій, ароматизований терном».
Скільки терну має бути в пачарані?
За правилами ЄС — щонайменше 125 г ягід терну на літр готового напою.
Яка міцність пачарану?
Щонайменше 25 % об.; наваррський пачаран із захищеною назвою — 25–30 % об.
Чи можна називати пачараном напій не з Іспанії?
Як юридичну назву — ні. Поза Іспанією «пачаран» може лише доповнювати назву «міцний напій, ароматизований терном» із позначкою країни виробництва.
Чим пачаран відрізняється від слоу джину?
Пачаран роблять на нейтральному спирті з анісом, а слоу джин — на джині й без анісу; обидва напої з терну.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
- 🍷 Мацерація — Настоювання соку разом зі шкіркою, щоб узяти колір, таніни й аромат.
- 🧑🤝🧑 Іспанці — Народ Іспанії; фламенко, живі вежі, свято Фальяс, найбільші у світі виноградники й понад третина світової оливкової олії.
Схожі
🥃 Patxaran (Патксаран) · 🍸 Беренбург · 🌿 Пастис де Марсель · 🌿 Пастис · 🍓 Гайст · 🥃 Mamajuana (Мамахуана)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 32 — sloe-aromatised spirit drink or pacharán: maceration of sloes (Prunus spinosa), possibly with natural anise extracts; min. 25 % vol.; min. 125 g sloes per litre; sweetening 80–250 g/l; colour and taste only from the fruit and anise; 'pacharán' as legal name only for products made in Spain
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): category 32 sloe-aromatised spirit drink or pacharán — min. 25 % vol., at least 125 g of sloe fruit per litre, 80–250 g/l sweetening, predominantly sloe taste; outside Spain 'pacharán' only as a supplement with 'produced in …'
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (F. Monti), entry 'pacharán (patxaran)': sloe liqueur and digestive from northern Spain, close relative of sloe gin; sloes macerated in a sweetened, anise-flavoured distillate; Navarra PGI since 1988; commercial brands from the 1950s
- Foods & Wines from Spain (ICEX), 30.12.2021: Pacharán — sloes of the blackthorn, Basque 'patxaran', made in Navarre since the Middle Ages, maceration one to eight months, served as a digestif during sobremesa
- MAPA (Spain): Pliego de Condiciones de la IG 'Pacharán Navarro' (Resolución 106/2020) — 25–30 % vol., 125–300 g sloes per litre, maceration 1–8 months, Basque patxaran (pattar + aran)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)