🥃 Pacharán

Il pacharán (patxaran in basco) è lo spagnolo liquore di prugnole: un drink rosso e dolce in cui le prugnole, i frutti del prugnolo, macerano in alcol, di solito con anice. Per il diritto UE è una categoria 32 a sé, «bevanda spiritosa aromatizzata alle prugnole o pacharán»: almeno 25 % vol., 125 g di prugnole e da 80 a 250 g di zucchero per litro. La patria del pacharán è la Navarra, nel nord della Spagna.

Regole della categoria. Il colore e il gusto devono provenire solo dalle prugnole (Prunus spinosa) e, se si vuole, da estratti naturali di anice; il gusto di prugnola deve prevalere. La denominazione legale «pacharán» può essere usata solo per bevande prodotte in Spagna. In altri paesi può solo completare la denominazione «bevanda spiritosa aromatizzata alle prugnole», con «prodotto in» e il nome del paese.

Come si produce. Le prugnole macerano in alcol di origine agricola da uno a otto mesi; poi il liquido viene filtrato, zuccherato e portato alla gradazione richiesta. Il tipo più noto è il Pacharán navarro, denominazione protetta UE: 25–30 % vol. e 125–300 g di prugnole per litro.

Storia. Secondo il disciplinare della Navarra, il nome deriva dalle parole basche pattar, «liquore», e aran, «prugnolo». Secondo l'Oxford Companion, il pacharán fu a lungo fatto in casa, e le marche commerciali dagli anni Cinquanta lo diffusero oltre la Navarra. Il parente più stretto è lo sloe gin inglese, che però si fa sul gin e senza anice.

Perché conta per voi. Il dolce gusto di bacca nasconde almeno 25 % vol. e fino a 250 g di zucchero per litro. Bere il pacharán dopo i pasti come digestivo è una tradizione, non un beneficio dimostrato. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.