🥃 Pacharán (Пачаран)

Пачаран (Pacharán, по-баскски patxaran) — испанский напиток из терна: сладкий красный напиток, в котором ягоды терна настаивают на спирте, обычно с анисом. Это испанский родственник английского слоу-джина. По праву ЕС это отдельная категория 32 — «ароматизированный терном крепкий напиток, или пачаран»: не менее 25 % об., 125 г терна и от 80 до 250 г сахара на литр. Родина пачарана — Наварра на севере Испании.

Правила категории. Цвет и вкус должны давать только плоды терна (Prunus spinosa) и, по желанию, натуральные экстракты аниса; вкус терна должен преобладать. Название «пачаран» как юридическое могут иметь только напитки, сделанные в Испании. В других странах оно может лишь дополнять название «ароматизированный терном крепкий напиток» вместе с пометкой «произведено в» и названием страны.

Как делают. Ягоды терна мацерируют в спирте сельскохозяйственного происхождения от одного до восьми месяцев, затем жидкость процеживают, подслащивают и доводят до нужной крепости. Самый известный вид — наваррский пачаран с защищённым названием ЕС: 25–30 % об. и 125–300 г ягод на литр.

История. По наваррской спецификации название происходит от баскских слов pattar — «водка» и aran — «терн». По Оксфордскому справочнику, пачаран долго делали дома, а торговые марки с 1950-х годов распространили его за пределы Наварры. Ближайший родственник — английский слоу-джин, но его делают на джине и без аниса.

Почему это важно для вас. Сладкий ягодный вкус скрывает крепость от 25 % об. и до 250 г сахара на литр. Обычай пить пачаран после еды как дижестив — традиция, а не доказанная польза. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.