🥃 Pacharán

O pacharán (patxaran em basco) é a bebida espanhola de abrunhos, uma bebida vermelha e doce em que os abrunhos, o fruto do abrunheiro, são macerados em álcool, normalmente com anis. No direito da UE é uma categoria 32 à parte, «bebida espirituosa aromatizada com abrunhos ou pacharán»: pelo menos 25 % vol., 125 g de abrunhos e entre 80 e 250 g de açúcar por litro. A pátria do pacharán é Navarra, no norte de Espanha.

Regras da categoria. A cor e o sabor devem provir apenas do abrunho (Prunus spinosa) e, se se quiser, de extratos naturais de anis; o sabor a abrunho deve predominar. A denominação legal «pacharán» só pode ser usada para bebidas feitas em Espanha. Noutros países só pode complementar a denominação «bebida espirituosa aromatizada com abrunhos», com «produzido em» e o nome do país. Esta página descreve as regras da UE; as regras do Brasil não estão aqui cobertas.

Como é feito. Os abrunhos são macerados em álcool de origem agrícola durante um a oito meses; depois o líquido é filtrado, adoçado e ajustado ao teor exigido. O tipo mais conhecido é o Pacharán navarro, denominação protegida na UE: 25–30 % vol. e 125–300 g de abrunhos por litro.

História. Segundo o caderno de especificações de Navarra, o nome vem das palavras bascas pattar, «licor», e aran, «abrunheiro». Segundo o Oxford Companion, o pacharán foi feito muito tempo em casa, e as marcas comerciais, desde a década de 1950, espalharam-no para lá de Navarra. O seu parente mais próximo é o sloe gin inglês, mas este faz-se sobre gin e sem anis.

Porque é importante para si. O doce sabor a frutos silvestres esconde um teor de pelo menos 25 % vol. e até 250 g de açúcar por litro. Beber pacharán depois da refeição como digestivo é uma tradição, não um benefício comprovado. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.