🧑‍🍳 Кухар

Кухар — фахівець, який планує й готує страви за рецептами або під керівництвом шеф-кухаря. За класифікацією професій ISCO-08 (група 5120) кухарі працюють у готелях, ресторанах, на суднах, у пасажирських потягах і в приватних домах. Вони перевіряють якість продуктів, зважують і змішують інгредієнти, регулюють температуру печей і стежать за чистотою кухні.

Шеф-кухар у класифікації — окрема професія: він планує меню, стежить за запасами й безпекою та керує іншими кухарями. За даними Бюро статистики праці США, у 2025 році там було близько 2,7 мільйона робочих місць кухарів із медіанною оплатою 36 640 доларів на рік і 220 тисяч місць шеф-кухарів і старших кухарів — із медіаною 62 470 доларів.

Молоко й молочні продукти — серед найчастіших інгредієнтів: на молоці варять каші, печуть млинці, готують омлети, пюре, супи й соуси. Класичний приклад — соус бешамель: вершкове масло з борошном прогрівають, потім уливають молоко. Це один із базових соусів класичної кулінарії.

Для смаження кухарі беруть і оливкову олію. В оглядах вона поводиться так само добре або краще, ніж рафіновані рослинні олії, а в досліді з домашнім фритюром усі категорії оливкової олії витримали 24–27 годин смаження проти 15 годин у суміші рослинних олій. Вино на кухні — ще один складник: за таблицями USDA, після години тушкування в страві лишається близько 25 % алкоголю, після 2,5 години — близько 5 %.

Чому це важливо для вас. Алкоголь із вина за кілька хвилин кипіння не зникає, тож страви з вином не завжди годяться дітям і тим, хто не вживає алкоголю. А оливкова олія, зокрема й екстра вірджин, придатна не лише для салатів, а й для смаження.