🥃 Abricotine

A Abricotine, ou Eau-de-vie d'abricot du Valais, é uma aguardente de alperce suíça incolor do cantão do Valais, com denominação de origem protegida (DOP, em francês AOP). É uma aguardente de fruta, não um licor. Pelo menos 90 % da fruta é da variedade Luizet; o cultivo, a fermentação, a destilação e o engarrafamento fazem-se apenas dentro deste cantão do sudoeste da Suíça. O teor alcoólico é de pelo menos 40 % vol.

A proteção. O caderno de especificações foi aprovado pelo Gabinete Federal de Agricultura suíço por decisão de 6 de novembro de 2002; segundo a associação AOP-IGP, o nome foi registado em 2003, e seguiram-se alterações em 2014 e 2020. Os lotes são certificados por organismos independentes, e os que não passam na prova de quatro critérios perdem o nome.

Fruta e fermentação. Os alperces têm de estar totalmente maduros, com a polpa a soltar-se do caroço, e ter um calibre mínimo de 35 mm. São esmagados em puré, e os caroços têm de ser retirados antes ou logo após a fermentação. A massa é acidificada a pH 2,8–3,2 e fermenta a 15–25 °C; tem de ser destilada até 28 de fevereiro do ano seguinte.

Destilação e engarrafamento. Os alambiques de coluna são proibidos: o destilado obtém-se em alambiques de caldeira, as cabeças e as caudas são recolhidas à parte e redestiladas, e o coração tem de ter pelo menos 60 % vol. Antes do engarrafamento a aguardente repousa pelo menos três meses e é diluída com água macia; são permitidos até 5 g/l de açúcar, e proíbem-se aromas e corantes. Em 2024 o Valais produziu 19 440 litros.

Porque é importante para si. A DOP garante alperces Luizet e origem valaisana, não suavidade: por litro são precisos cerca de 12 kg de fruta, mas o teor alcoólico continua a ser de pelo menos 40 % vol. Não a confunda com o licor de alperce, mais doce e normalmente mais fraco. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.