🥃 Abricotine

Abricotine, czyli Eau-de-vie d'abricot du Valais, to bezbarwny szwajcarski destylat z moreli z kantonu Valais (Wallis), z chronioną nazwą pochodzenia (AOP). To owocowy destylat, a nie likier. Co najmniej 90 % owoców to odmiana Luizet; uprawa, fermentacja, destylacja i butelkowanie odbywają się wyłącznie w tym kantonie w południowo-zachodniej Szwajcarii. Moc wynosi od 40 % obj.

Ochrona. Specyfikację zatwierdził Szwajcarski Federalny Urząd Rolnictwa decyzją z 6 listopada 2002 roku; według stowarzyszenia AOP-IGP nazwę zarejestrowano w 2003 roku, a zmiany wprowadzono w 2014 i 2020. Partie certyfikują niezależne jednostki, a partie, które nie przejdą degustacji według czterech kryteriów, tracą nazwę.

Owoce i fermentacja. Morele muszą być w pełni dojrzałe, z miąższem odchodzącym od pestki, o kalibrze co najmniej 35 mm. Rozgniata się je na przecier, a pestki trzeba usunąć przed fermentacją lub tuż po niej. Zacier zakwasza się do pH 2,8–3,2 i fermentuje w 15–25 °C; trzeba go zdestylować do 28 lutego następnego roku.

Destylacja i butelkowanie. Aparaty kolumnowe są zakazane: destylat powstaje w alembikach, głowy i ogony zbiera się osobno i destyluje ponownie, a serce musi mieć co najmniej 60 % obj. Przed butelkowaniem trunek odpoczywa co najmniej trzy miesiące i jest rozcieńczany miękką wodą; dozwolone jest do 5 g/l cukru, zakazane są aromaty i barwniki. W 2024 roku w Valais wyprodukowano 19 440 litrów.

Dlaczego to ważne. Znak AOP gwarantuje morele Luizet i pochodzenie z Valais, a nie łagodność: na litr idzie około 12 kg owoców, ale moc pozostaje na poziomie co najmniej 40 % obj. Nie mylić z likierem morelowym, słodszym i zwykle słabszym. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.