🥃 Abricotine

L'Abricotine, o Eau-de-vie d'abricot du Valais, è un'acquavite di albicocche svizzera incolore del cantone Vallese, con denominazione di origine protetta (DOP, in francese AOP). È un'acquavite di frutta, non un liquore. Almeno il 90 % dei frutti è della varietà Luizet; coltivazione, fermentazione, distillazione e imbottigliamento avvengono solo in questo cantone del sud-ovest della Svizzera. La gradazione è di almeno 40 % vol.

La protezione. Il disciplinare è stato approvato dall'Ufficio federale dell'agricoltura svizzero con decisione del 6 novembre 2002; secondo l'associazione AOP-IGP, il nome è stato registrato nel 2003 e sono seguite modifiche nel 2014 e nel 2020. I lotti sono certificati da organismi indipendenti, e quelli che non superano la degustazione su quattro criteri perdono il nome.

Frutta e fermentazione. Le albicocche devono essere perfettamente mature, con la polpa che si stacca dal nocciolo, e di calibro minimo 35 mm. Vengono frantumate in purea, e i noccioli vanno tolti prima o subito dopo la fermentazione. La massa viene acidificata a pH 2,8–3,2 e fermentata a 15–25 °C; deve essere distillata entro il 28 febbraio dell'anno successivo.

Distillazione e imbottigliamento. Gli alambicchi a colonna sono vietati: il distillato si ottiene in alambicchi discontinui, teste e code si raccolgono a parte e si ridistillano, e il cuore deve avere almeno 60 % vol. Prima dell'imbottigliamento l'acquavite riposa almeno tre mesi e viene diluita con acqua dolce; sono ammessi fino a 5 g/l di zucchero, mentre aromi e coloranti sono vietati. Nel 2024 il Vallese ne ha prodotti 19.440 litri.

Perché conta per voi. La DOP garantisce albicocche Luizet e origine vallesana, non la morbidezza: per un litro servono circa 12 kg di frutta, ma la gradazione resta di almeno 40 % vol. Non va confusa con il liquore di albicocca, più dolce e di solito più debole. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.