Slowenen

Die Slowenen (Slovenci) sind das Volk, das die Hauptbevölkerung Sloweniens bildet, eines Landes, in dem Alpen, Pannonische Tiefebene und Adria aufeinandertreffen. Auf dieser Seite stehen für sie die Krainer Wurst, Bergkäse, Teran und Cviček, Olivenöl aus Slowenisch-Istrien, der Honig der Krainer Biene und der Wacholderbrand Brinjevec. Die meisten dieser Namen sind in der EU geschützt und folgen amtlichen Regeln.

Die Kranjska klobasa (Krainer Wurst) ist eine pasteurisierte Schweinswurst mit g. g. A., die in ganz Slowenien hergestellt wird. 75–80 % grob gewolftes Schweinefleisch aus Keule, Schulter und Nacken wird mit 20–25 % hartem Rückenspeck gemischt, mit Nitritpökelsalz gesalzen und mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt; Brät und Polyphosphate sind verboten. Die Masse kommt paarweise zu 200–250 g in Schweinedünndärme von 32–34 mm, die Enden werden mit einem Holzspieß verbunden. Die Wurst wird mindestens zwei Stunden über Buche heiß geräuchert, bis der Kern 70 ± 2 °C erreicht, und so pasteurisiert. Die ältesten Rezepte schrieben Katharina Prato (1896) und Felicita Kalinšek (1912) auf, ein Festival der Krainer Wurst gibt es seit 2003. Der Name stammt von der Landschaft Krain (Kranjska), auch wenn mündliche Überlieferungen ihn von der Stadt Kranj ableiten.

Slowenischer Wein bedeutet rund 17 500 ha Reben, drei Regionen — Podravje, Posavje und Primorska — und überwiegend weiße Sorten, angeführt von Laški rizling (12 % der Fläche). Teran ist eine g. U. für trockenen Rotwein nur aus Refošk vom Karstplateau, mit bis zu 9 000 kg/ha. Cviček aus Dolenjska ist, entgegen einer verbreiteten Meinung, weder Weiß- noch Roséwein, sondern ein hellrubinroter Rotwein mit 8,5–10,0 % Alkohol.

Slowenische Käse sind Bergkäse. Tolminc wird aus Kuhmilch im oberen Soča-Tal hergestellt, Bovški sir zu mindestens 80 % aus Milch des Bovec-Schafs; beide Namen stehen in einer Preisliste aus Udine von 1756. Nanoški sir aus dem Vipava-Tal wiegt 8–11 kg und trägt einen Narzissenstempel auf der Rinde, während Mohant aus Bohinj in großen Bottichen ohne Luft reift und im Glas verkauft wird.

Olivenöl liefert Slowenisch-Istrien um Koper, Izola und Piran. Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre ist eine g. U. mit mindestens 30 % Istrska belica und höchstens 0,3 % Säure; die Oliven werden von Hand gepflückt und spätestens 24 Stunden nach der Ernte gepresst.

Slovenski med ist eine g. g. A. für das ganze Land: sieben Sorten, von Akazien- und Lindenhonig bis Tannen- und Waldhonig; die Bienen sind die heimische Krainer Biene, und das Etikett nennt Honigsorte, Charge und QR-Code. Brinjevec wird nicht aus Alkohol mit Beeren gebrannt, sondern aus vergorenen Beeren des Gemeinen Wacholders: 100 kg Beeren ergeben etwa 20 Liter eines Getränks mit mindestens 40 % vol., das mindestens sechs Monate reift. Die früheste schriftliche Erwähnung findet sich bei Valvasor 1689.

Warum das für Sie wichtig ist: Echte Krainer Wurst erkennen Sie am Paar mit Holzspieß und am Namen „Kranjska klobasa“ mit dem EU-Symbol. Erwärmen Sie sie in heißem, aber nicht kochendem Wasser, wie die Spezifikation rät; typisch slowenisch wird sie mit Sauerkraut serviert. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Alkoholmenge.