🧀 Mimolette
Auch bekannt als: Boule de Lille
Französischer Presskäse aus Kuhmilch, eine 2–4 kg schwere Kugel mit orangefarbenem Teig, definiert im Dekret von 2007.
Mimolette ist ein französischer Presskäse aus Kuhmilch. Das französische Recht reserviert die Bezeichnung „Mimolette“ (auch „mimolette jeune“) für einen Käse mit halbfestem bis festem Teig in orange bis rötlicher Farbe.
Das Dekret vom 27. April 2007 über Käse und Käsespezialitäten beschreibt das Verfahren: Die Bruchkörner werden im Kessel gewaschen und erwärmt, der Bruch wird geschnitten, unter Druck geformt und in Lake gesalzen. Die Rinde ist trocken und hart, gelborange bis hellbraun, und kann graue Flecken oder Punkte zeigen.
Die übliche Form ist eine Kugel von etwa 20 Zentimetern Durchmesser mit leicht abgeflachten Polen und 2 bis 4 Kilogramm Gewicht. Ist der Käse nicht für den Verbraucher in dieser Form bestimmt, darf er als Blöcke von mindestens 2 Kilogramm hergestellt werden.
Das Dekret legt mindestens 40 Prozent Fett in der Trockenmasse und mindestens 54 Prozent Trockenmasse fest. Die Reifung dauert mindestens sechs Wochen ab Herstellungsdatum. Eine längere Reifung kann auf dem Etikett angegeben werden: „demi-vieille“ oder „demi-étuvée“ nach sechs Monaten, „vieille“ oder „étuvée“ nach zwölf Monaten.
Mimolette oder Edamer, Gouda, Cheddar? Mimolette ist ein französischer Käse, Edamer und Gouda sind niederländische Schnittkäse, und die Verwechslung ist häufig. Er wird aus Kuhmilch nach eigener Methode gemacht: Die Bruchkörner werden im Kessel gewaschen und erwärmt, der Bruch geschnitten, unter Druck geformt und im Salzbad gesalzen. Der Teig ist halbfest bis hart und orange bis rötlich, die Rinde trocken und hart, der Käse eine Kugel von 2 bis 4 kg. Er reift mindestens sechs Wochen, auf dem Etikett kann demi-vieille oder vieille stehen.
Achten Sie auf „Mimolette“ oder „mimolette jeune“: Das französische Recht reserviert diese Namen für einen halbfesten bis harten, orange bis rötlichen Käse. Das Alter zeigen „demi-vieille“ oder „demi-étuvée“ (nach sechs Monaten) und „vieille“ oder „étuvée“ (nach zwölf Monaten). Der Käse ist eine Kugel von etwa 20 cm Durchmesser mit trockener, harter, gelborange bis hellbrauner Rinde, die gräuliche Flecken zeigen kann. Zu finden auch als Block oder Stück an der Käsetheke im Supermarkt, im Feinkostladen oder im Frankreichladen.
Zum Vergleich: Dasselbe Dekret verlangt, dass jedes als Käse verkaufte Erzeugnis mindestens 23 Gramm Trockenmasse je 100 Gramm enthält.
Fakten
| Rohstoff | Kuhmilch |
|---|---|
| Land | Frankreich |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Mimolette → Art von → 🪨 Hartkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🪨 Hartkäse, 🇫🇷 Käse aus Frankreich
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Edamer
Häufige Fragen
Ist Mimolette ein holländischer Käse wie Edamer oder Gouda?
Nein. Mimolette ist französisch, aus Kuhmilch nach eigener Methode; Edamer und Gouda sind niederländische Schnittkäse, und die Verwechslung ist häufig.
Wer darf in Frankreich den Namen Mimolette verwenden?
Das französische Recht reserviert „Mimolette“ und „Mimolette jeune“ für einen halbfesten bis harten Käse mit oranger bis rötlicher Farbe.
Wie viel Fett hat Mimolette?
Mindestens 40 % Fett in der Trockenmasse bei mindestens 54 % Trockenmasse.
Wie ist die Rinde von Mimolette?
Trocken und hart, gelborange bis hellbraun; sie kann graue Flecken zeigen.
Welche Farbe hat der Teig von Mimolette?
Orange bis rötlich; der Teig ist halbfest bis hart.
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