🧀 Camembert
Weichkäse aus Kuhmilch mit weißer Schimmelrinde; Camembert de Normandie entsteht aus normannischer Rohmilch und wird in der Holzschachtel verkauft.
Camembert ist ein Weichkäse aus Kuhmilch, der unter einer weißen Rinde aus dem Schimmel Penicillium camemberti von außen nach innen reift. Er kommt als flacher Zylinder von etwa 80–500 g. Der Name ist frei; geschützt ist nur „Camembert de Normandie“.
Auf der Packung lohnt der zweite Blick. Seit das Berufungsgericht von Orléans den Namen 1926 für allgemein erklärt hat, darf Camembert aus jedem Land und aus pasteurisierter Milch kommen, ob von Président, Le Rustique oder Ile de France. Den Normandie-Käse erkennt man am vollen Namen in großer Schrift, am EU-Zeichen g.U. (in Frankreich AOP), meist an der Holzschachtel und am Gewicht von mindestens 250 g. Ein Gericht in Nantes hat 2025 das Verbot weitgehend bestätigt, anderen Camembert mit der Normandie in Verbindung zu bringen; die Herkunft der Milch darf trotzdem auf dem Etikett stehen.
Camembert de Normandie ist seit 1983 AOC. Mindestens die Hälfte der Kühe gehört zur Rasse Normande, und sie stehen mindestens sechs Monate im Jahr auf der Weide. Der Bruch kommt mit der Kelle oder einem Automatenkopf in mindestens fünf Durchgängen mit Pausen dazwischen in die Formen, danach reift der Käse mindestens zwölf Tage im Reifungsraum.
Bekannt wurde er durch die Eisenbahn: Ab 1855 brachten Züge den Käse aus dem Pays d'Auge in weniger als sechs Stunden nach Paris. Um 1890 erfand Rousset, ein Exporteur aus Le Havre, die Holzschachtel, die bis heute zum Bild des Camemberts gehört.
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Camembert verschimmelter Käse ist?
Nicht im Sinne von verdorben. Der weiße Schimmel wird absichtlich zugesetzt und ist eine domestizierte Klonlinie; das niederländische Ernährungszentrum nennt die Rinde ausdrücklich essbar.
Was bedeutet „lait cru“ auf dem Etikett?
Rohmilch. Für Camembert de Normandie wird sie nicht über 40 °C erhitzt.
Ab wann darf Camembert de Normandie verkauft werden?
Frühestens am 21. Tag, nach der Reifung bei 10–18 °C.
Woher hat der Camembert seinen Namen?
Vom Dorf Camembert, 30 km südlich von Lisieux. Käse aus der Gegend erwähnt schon ein Wörterbuch von 1708; die Geschichte von Marie Harel und 1791 nennt die Spezifikation unbelegt.
Darf man Camembert in der Schwangerschaft essen, auch gebacken?
Der NHS rät Schwangeren, Weichkäse mit weißem Schimmel, pasteurisiert oder nicht, nur gründlich durchgegart zu essen. Grund sind mögliche Listerien.
Fakten
| Rohstoff | Kuh- oder Büffelmilch 4; bei Camembert de Normandie rohe Kuhmilch 1 |
|---|---|
| Land | Frankreich; der Name „Camembert“ ist frei 1 |
| Region | Dorf Camembert, Pays d'Auge; g. U. — Normandie 1 |
| Temperatur | Reifung bei 10–16 °C 4; g. U. bei 10–18 °C 1 |
| Mindestreifung | Meist ab 10 Tagen 4; g. U. frühestens am 21. Tag im Handel 1 |
| Rechtsgrundlage | Codex CXS 276 4; Camembert de Normandie — g. U. 2, Dekret Nr. 2013-1059 1 |
Käse
Camembert gehört zu den Weichkäsen mit Weißschimmel. Er wird aus Kuhmilch hergestellt: Der Bruch wird nicht fein geschnitten, sondern behutsam mit der Kelle in Formen geschöpft, gesalzen und mit Penicillium camemberti beimpft, das die Rinde in einigen Wochen Reifung mit weißem Flaum überzieht und den Teig cremig macht. Die g.U. Camembert de Normandie verlangt rohe Milch aus der Normandie und von Hand geschöpften Bruch. Tipp: Camembert eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Zusammensetzung pro 100 g
| Fett | 24.3 g |
|---|---|
| Eiweiß | 19.8 g |
| Kohlenhydrate | 0.46 g |
| Energie | 300 kcal |
| Calcium | 388 mg |
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧀 Camembert → aus → 🧀 Rohmilch → wird zu → 🥛 Milch
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Camembert → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Kuhmilch, 🧀 Rohmilch
- Wie es entsteht
- 🔄 Käsereifung
- Wo es gelagert oder verkauft wird
- 🧊 Kühlschrank
- Wer damit arbeitet
- 🧑🍳 Käser
- Was es enthält
- 🧪 Milchfett, 🦴 Calcium
- Traditionen
- 🌍 Westeuropa, 🧑🤝🧑 Franzosen
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🧀 Käse, ⚪ Weichkäse mit Weißschimmel, 🇫🇷 Käse aus Frankreich
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Brie, 🧀 Brie de Meaux, Mlekovita La Polle, 🧀 Roquefort
- Wein und Milch
- 🍷 Wein und Käse
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🌍 Westeuropa — Frankreich, die Niederlande, Großbritannien, Irland, Belgien und Luxemburg: mildes, feuchtes Klima, Weiden und Hunderte Käsesorten – Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
- 🧑🤝🧑 Franzosen — Die Franzosen sind die Hauptbevölkerung Frankreichs, bekannt für das festliche Mahl und das Baguette der UNESCO-Liste, für Wein und Käse.
- 🔄 Käsereifung — Reifung von Käse von Wochen bis zu Jahren.
- 🧀 Brie — Brie ist ein Weichkäse mit weißer Schimmelrinde aus Kuh- oder Büffelmilch; geschützt sind nur Brie de Meaux und Brie de Melun.
- 🧪 Milchfett — ~3,5 % in Kuhmilch.
Ähnliches
🧀 Gouda · 🧀 Cheddar · 🧶 Oaxaca-Käse · 🧀 Queso fresco · 🧀 Monterey Jack · 🟫 Brunost
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.
Was dazugehört
Quellen
- Cahier des charges de l'AOP «Camembert de Normandie» (décret n° 2013-1059)
- eAmbrosia — EU register: Camembert de Normandie (PDO)
- INAO — Camembert de Normandie (AOP)
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 263 Cheddar, 266 Gouda, 276 Camembert, 281 Evaporated milks, 282 Sweetened condensed milks
- NHS — Foods to avoid in pregnancy
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- Ropars J. et al. — Domestication of the Emblematic White Cheese-Making Fungus Penicillium camemberti (Current Biology, 2020)
- USDA FoodData Central — Cheese, camembert (FDC 172178)
- MilchPQV, Anlage 4 — Käsestandardsorten, gesetze-im-internet.de
- Cour administrative d'appel de Nantes, 10.1.2025, n° 24NT01125