🍇 Pinot Noir

Pinot Noir ist eine alte dunkelbeerige Keltertraube aus dem Burgund im Osten Frankreichs, deren Geschichte dort bis ins 14. Jahrhundert zurückreicht. In kühlem Klima ergibt sie hell bis mäßig gefärbte Rotweine mit moderater Säure, die für Aromenvielfalt und Finesse geschätzt werden, und sie ist eine der Säulen der Champagne. ²

Eine große Familie. Der VIVC-Katalog, der Abstammungen mit DNA-Markern prüft, nennt Traminer (Savagnin) als einen Elternteil des Pinot Noir; der andere ist unbekannt. ¹ Laut OIV gingen aus Kreuzungen von Pinot Noir mit Gouais Blanc 21 in Frankreich angebaute Sorten hervor. ² Pinot Gris ist ein naher Verwandter, und Pinot Blanc ist eine Variante des Pinot Gris und damit des Pinot Noir. ⁴

Eine anspruchsvolle Rebe. Pinot Noir treibt früh aus, daher schaden ihm Spätfröste, Winterkälte übersteht er dagegen sehr gut. Kühles, feuchtes Wetter zur Blüte führt zu Verrieselung und Kleinbeerigkeit, weshalb er auf nassen Tonböden schlecht gedeiht; er ist anfällig für Peronospora, Botrytis und Zikaden. ²

Kleine Ernte, gehaltvolle Trauben. Die Sorte hat eine geringe Fruchtbarkeit, kleine Trauben und sehr kleine Beeren und bringt im Burgund nur 3–9 Tonnen je Hektar. Die Trauben sind zuckerreich, mäßig sauer und haben polyphenolreiche Schalen, und die Weine eignen sich gut für den Fassausbau. In wärmeren, südlicheren Regionen gewinnen sie Alkohol, verlieren aber an aromatischer Finesse. ²

Rund um die Welt. 2015 bedeckte Pinot Noir 112.000 ha. Frankreich hatte rund 32.000 ha, 4 % seiner Rebfläche, die USA 25.000 ha und Deutschland 12.000 ha, wo er nach Riesling und Müller-Thurgau an dritter Stelle stand. Er wächst auch in Italien, der Schweiz, Rumänien, Ungarn, Spanien, Australien, Neuseeland, Chile, Argentinien und Südafrika, und seine Fläche wuchs in Frankreich und den USA rasch. ²

Spätburgunder in Deutschland. Laut Deutschem Weininstitut stand er 2023 auf 11.519 ha, rund 11 % der Rebfläche, und ist die wichtigste Rotweinsorte des Landes; die meisten Reben stehen in Baden (5.029 ha), gefolgt von Pfalz, Rheinhessen und Württemberg, und an der Ahr nimmt er 64 % der Rebfläche ein. Nach Angaben des Instituts kam die Rebe 884 an den Bodensee, im 13. Jahrhundert in den Rheingau und im 18. Jahrhundert aus dem Burgund an die Ahr. ⁶

Die rote Traube der Champagne. Pinot Noir bedeckt 38 % der Rebfläche der Champagne und dominiert an der Montagne de Reims und in der Côte des Bar. Er liebt kühle Kreideböden und verleiht dem Champagner Körper und Struktur mit Aromen von roten Früchten und Blüten wie Rose und Veilchen. ⁴ Schonend gepresst wird er mit Chardonnay zu weißen Schaumweinen verschnitten. ²

Viele Namen auf dem Etikett. Ein EU-Wein darf eine einzelne Rebsorte nur nennen, wenn er zu mindestens 85 % aus ihr besteht. ³ Pinot Nero, Spätburgunder, Blauburgunder, Blauer Burgunder und Klevner sind Synonyme des Pinot Noir, keine anderen Sorten. ²⁶ Frühburgunder, auch Pinot Madeleine, ist ein eigener, früher reifender Verwandter mit geringer Bedeutung. ⁶

Warum es für Sie wichtig ist. Ein Etikett mit Pinot Noir, Pinot Nero oder Spätburgunder verspricht mindestens 85 % derselben Rebsorte. ³ Rotweine werden meist bei 15–18 °C serviert, das Deutsche Weininstitut empfiehlt für Spätburgunder 16–18 °C. ⁵⁶ Die WHO betont, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt. ⁷