🥃 Ouzo

Ouzo ist der Anisschnaps, an den man bei Griechenland als Erstes denkt. Er ist eine geschützte geografische Angabe Griechenlands und Zyperns für destillierten Anis (die EU-Kategorie „distilled anis“) und entsteht durch das Mischen von Alkoholen, die durch Destillation oder Mazeration mit Anis und gegebenenfalls Fenchel, Mastix von der Insel Chios sowie weiteren Samen und Pflanzen aromatisiert wurden. Ouzo kommt mit mindestens 37,5 % vol. in den Handel.

Der durch Destillation aromatisierte Alkohol wird nur in traditionellen Kupferbrennblasen im Chargenbetrieb mit bis zu 1000 l hergestellt. Die Destillation ist langsam, meist 8–24 Stunden; der „Vorlauf“, etwa die ersten 15 l, wird verworfen, und nur der „Mittellauf“ mit 55–80 % vol. wird für Ouzo verwendet. Das Destillat wird dann mit Alkohol, Wasser und bei Bedarf einem Süßungsmittel gemischt: Der Trockenextrakt von fertigem Ouzo beträgt höchstens 50 g/l. Eine eigene Variante ist „100 % distillation“, bei der der gesamte Alkohol aus durch Destillation aromatisiertem Alkohol stammt.

Aromatisieren und Mischen finden nur in Griechenland oder Zypern statt, und die Schritte dürfen nicht auf die beiden Länder aufgeteilt werden. Das EU-Register enthält fünf weitere zusammengesetzte Bezeichnungen: Ouzo von Mitilini, Plomari, Kalamata, Thrakien und Makedonien; andere, etwa Ouzo von Chios oder Samos, sind national geschützt.

Gibt man Wasser oder Eis hinzu, wird Ouzo milchig weiß: Anethol und andere Aromastoffe lösen sich bei sinkendem Alkoholgehalt und sinkender Temperatur schlechter, und unter 0 °C können Kristalle entstehen. Laut Spezifikation trinkt man Ouzo langsam, in kleinen Portionen, zu Meze, den Vorspeisen mit Meeresfrüchten.

Warum das wichtig ist. Die Trübung ist ein natürliches Merkmal eines Anisgetränks, kein Mangel. Der Hinweis „100 % distillation“ bedeutet, dass der gesamte Alkohol in Kupferbrennblasen aromatisiert wurde. Als Vorläufer des Ouzo nennt die Spezifikation Tresterbrände. Die WHO: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.