🥃 Distilled anis

Wer sich fragt, was „distilled anis“ auf einer Ouzo-Flasche bedeutet, bekommt hier die rechtliche Antwort. Destillierter Anis ist die Kategorie 29 der Verordnung (EU) 2019/787: ein Anisgetränk, bei dem mindestens 20 % des Alkoholgehalts aus Alkohol stammen, der zusammen mit Anis-, Sternanis- oder Fenchelsamen destilliert wurde. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 35 % vol. Alle sechs geschützten Namen des Ouzo sind im EU-Register in dieser Kategorie eingetragen.

Unterschied zu Anis. Gewöhnlicher Anis (Kategorie 28) schmeckt ebenfalls nur nach Anis, Sternanis oder Fenchel, doch sein Alkohol darf durch Mazeration oder natürliche Auszüge aromatisiert werden. Beim destillierten Anis muss ein Teil des Alkohols mit den Samen destilliert werden, was ein volleres und beständigeres Aroma ergibt. Die allgemeine Kategorie der Anisgetränke (25) erlaubt schon ab 15 % vol. und andere Pflanzen.

Geschützte Namen. Nach Anhang III der Verordnung (EG) 110/2008 gehören zur Kategorie 29 Ouzo (Griechenland und Zypern) und fünf regionale griechische Ouzos: Mytilini, Plomari, Kalamata, Thrakien und Makedonien. Für sie erlaubt die Verordnung eine größere Auswahl an Aromapflanzen, darunter Mastix, andere Samen, Kräuter oder Früchte.

Herstellung. Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs wird in Brennblasen zusammen mit Anis-, Sternanis- oder Fenchelsamen destilliert. Das aromatische Destillat wird dann mit weiterem Alkohol und Wasser verschnitten; der Anteil des mit den Samen destillierten Alkohols am fertigen Alkoholgehalt muss mindestens ein Fünftel betragen. Zucker ist nicht begrenzt, doch bleibt das Getränk gegenüber Anislikören trocken.

Warum das wichtig ist. Die Angabe „distilled anis“ oder der Name Ouzo auf dem Etikett bedeutet, dass das Aroma überwiegend aus der Destillation und nicht aus Auszügen stammt und der Alkoholgehalt nicht unter 35 % vol. liegt. Mit Wasser oder Eis wird das Getränk wegen des Anethols trüb. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.