🥃 Distilled anis
O anis destilado é a categoria 29 da UE: uma bebida anisada em que pelo menos 20 % do teor alcoólico provém de álcool destilado com sementes de anis, anis-estrelado ou funcho; mínimo 35 % vol. Os seis nomes protegidos do ouzo pertencem a ela.
Se se pergunta o que significa «distilled anis» numa garrafa de ouzo, eis a resposta jurídica. O anis destilado é a categoria 29 do Regulamento (UE) 2019/787: uma bebida anisada em que pelo menos 20 % do teor alcoólico provém de álcool destilado juntamente com sementes de anis, anis-estrelado ou funcho. O teor alcoólico mínimo é 35 % vol. Os seis nomes protegidos do ouzo estão registados nesta categoria no registo da UE.
Diferença para o anis. O anis comum (categoria 28) também tem apenas o sabor de anis, anis-estrelado ou funcho, mas o seu álcool pode ser aromatizado por maceração ou por extratos naturais. No anis destilado, uma parte do álcool tem de ser destilada com as sementes, o que dá um aroma mais pleno e estável. A categoria geral das bebidas espirituosas anisadas (25) admite desde 15 % vol. e outras plantas.
Nomes protegidos. Segundo o anexo III do Regulamento (CE) 110/2008, a categoria 29 inclui Ouzo (Grécia e Chipre) e cinco ouzos regionais gregos: Mitilene, Plomari, Kalamata, Trácia e Macedónia. Para eles, o regulamento admite uma gama mais ampla de plantas aromáticas, incluindo mástique, outras sementes, ervas ou frutos.
Produção. O álcool etílico de origem agrícola é destilado em alambiques juntamente com sementes de anis, anis-estrelado ou funcho. O destilado aromático é depois lotado com outro álcool e água; a parte do álcool destilado com as sementes no teor final tem de ser de pelo menos um quinto. O açúcar não é limitado, mas a bebida continua seca em comparação com os licores de anis.
Porque é importante para si. A menção «distilled anis» ou o nome ouzo no rótulo significa que o aroma vem sobretudo da destilação e não de extratos, e que o teor alcoólico não é inferior a 35 % vol. Com água ou gelo, a bebida fica turva por causa do anetol. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Categoria da UE | 29 — distilled anis |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | a partir de 35 % vol. |
| Método de destilação | pelo menos 20 % do teor alcoólico de álcool destilado com sementes de anis, anis-estrelado ou funcho |
| Matéria-prima | álcool etílico de origem agrícola; anis, anis-estrelado, funcho (nas denominações protegidas também mástique e outras plantas) |
| Base legal | Regulamento (UE) 2019/787, anexo I, categoria 29 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Distilled anis → tipo de → 🌿 Bebidas anisadas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Feito de
- 🥃 Anise
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Gregos
- Faz parte de
- 🌿 Bebidas anisadas
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Anis, 🥃 Ouzo, 🥃 Ouzo of Plomari, 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink, 🌿 Pastis, 🍸 Gin destilado
Perguntas frequentes
O ouzo é um anis destilado?
Sim. No registo da UE, os seis nomes protegidos do ouzo estão registados na categoria 29, «distilled anis».
Qual é a diferença entre anis e anis destilado?
No anis (categoria 28) o aroma pode vir de maceração ou extratos. No anis destilado, pelo menos 20 % do teor alcoólico tem de vir de álcool destilado com as sementes.
Qual é o teor alcoólico mínimo do anis destilado?
Pelo menos 35 % vol., como o anis; a categoria geral das bebidas anisadas admite desde 15 %.
Que plantas são permitidas?
Anis, anis-estrelado e funcho; nos nomes protegidos, também mástique e outras sementes aromáticas, ervas ou frutos.
Porque é que fica turvo quando se junta água?
O óleo essencial do anis, o anetol, dissolve-se no álcool forte; ao diluir, separa-se em gotículas minúsculas e a bebida fica branca leitosa.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🧑🤝🧑 Gregos — Povo da Grécia, no sul dos Balcãs e em ilhas do Mediterrâneo; a oliveira cultiva-se aqui há mais de 4000 anos, e na cozinha há azeite, feta e vinho.
- 🍸 Gin destilado — O gin destilado é o gin obtido por redestilação de álcool de pelo menos 96 % vol. com zimbro e plantas; pelo menos 37,5 % vol. O gin feito só com essências ou aromas não conta.
- 🥃 Anise — O anis (Pimpinella anisum) é uma planta anual da família das apiáceas; os seus frutos secos, as sementes de anis, dão anetol, o aroma principal do ouzo, do pastis, do raki, da sambuca e do absinto.
- 🥃 Ouzo of Plomari — O Ouzo de Plomari é uma indicação geográfica protegida distinta da UE para o ouzo da cidade de Plomari, na ilha grega de Lesbos: uma bebida de anis aromatizada por destilação em alambiques de cobre, normalmente com 40 % vol.
Semelhantes
🥃 Anis · 🥃 Mistrà · 🥃 Mastika · 🌿 Pastis de Marseille · 🥃 Absinto · 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 29 distilled anis — anis (cat. 28) containing alcohol distilled in the presence of anise, star anise or fennel seeds (for GIs also mastic and other aromatic seeds, plants or fruits), such alcohol at least 20 % of the alcoholic strength; min. 35 % vol.; cat. 28 anis — flavour exclusively from anise, star anise, fennel
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 29. Distilled anis — Ouzo/Ούζο (Cyprus, Greece), Ouzo of Mitilene, Ouzo of Plomari, Ouzo of Kalamata, Ouzo of Thrace, Ouzo of Macedonia (Greece)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): definitions of spirit drink categories incl. anis and distilled anis
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)