🥃 Distilled anis
Anyż destylowany to kategoria 29 UE: napój anyżowy, w którym co najmniej 20 % mocy pochodzi z alkoholu destylowanego z nasionami anyżu, badianu lub kopru włoskiego; minimum 35 % obj. Należą tu wszystkie sześć chronionych nazw ouzo.
Jeśli szukasz anyżówki i zastanawiasz się, co oznacza „distilled anis” na butelce ouzo, oto prawna odpowiedź. Anyż destylowany (distilled anis) to kategoria 29 rozporządzenia (UE) 2019/787: napój anyżowy, w którym co najmniej 20 % mocy pochodzi z alkoholu destylowanego razem z nasionami anyżu, badianu lub kopru włoskiego. Minimalna moc to 35 % obj. Wszystkie sześć chronionych nazw ouzo jest zarejestrowanych w tej kategorii w rejestrze UE.
Czym różni się od anyżu. Zwykły anyż (kategoria 28) też ma smak wyłącznie anyżu, badianu lub kopru włoskiego, ale jego alkohol wolno aromatyzować przez macerację lub naturalne ekstrakty. W anyżu destylowanym część alkoholu musi być destylowana z nasionami, co daje pełniejszy i trwalszy aromat. Ogólna kategoria napojów spirytusowych anyżowych (25) dopuszcza już od 15 % obj. i inne rośliny.
Chronione nazwy. Według załącznika III rozporządzenia (WE) 110/2008 kategoria 29 obejmuje Ouzo (Grecja i Cypr) oraz pięć regionalnych greckich ouzo: Mitylena, Plomari, Kalamata, Tracja i Macedonia. Dla nich rozporządzenie dopuszcza szerszy zestaw roślin aromatycznych, w tym mastyks, inne nasiona, zioła lub owoce.
Jak się go robi. Alkohol etylowy pochodzenia rolniczego destyluje się w alembikach razem z nasionami anyżu, badianu lub kopru włoskiego. Aromatyczny destylat miesza się następnie z innym alkoholem i wodą; udział alkoholu destylowanego z nasionami w końcowej mocy musi wynosić co najmniej jedną piątą. Cukier nie jest ograniczony, ale trunek pozostaje wytrawny w porównaniu z likierami anyżowymi.
Dlaczego to ważne. Napis „distilled anis” lub nazwa ouzo na etykiecie oznacza, że aromat pochodzi głównie z destylacji, a nie z ekstraktów, i że moc nie jest niższa niż 35 % obj. Po dodaniu wody lub lodu trunek mętnieje przez anetol. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | 29 — distilled anis |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 35 % obj. |
| Metoda destylacji | co najmniej 20 % mocy — alkohol destylowany z nasionami anyżu, anyżu gwiazdkowatego lub kopru włoskiego |
| Surowiec | alkohol etylowy pochodzenia rolniczego; anyż, anyż gwiazdkowaty, koper włoski (dla chronionych nazw także mastiks i inne rośliny) |
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (UE) 2019/787, załącznik I, kategoria 29 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Distilled anis → rodzaj → 🌿 Napoje anyżowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥃 Anise
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Grecy
- Należy do
- 🌿 Napoje anyżowe
- Podobne i różne
- 🥃 Anis, 🥃 Ouzo, 🥃 Ouzo of Plomari, 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink, 🌿 Pastis, 🍸 Gin destylowany
Najczęstsze pytania
Czy ouzo to anyż destylowany?
Tak. W rejestrze UE wszystkie sześć chronionych nazw ouzo jest zarejestrowanych w kategorii 29, „distilled anis”.
Czym różni się anyżówka zwykła od destylowanej?
W anyżu (kategoria 28) aromat może pochodzić z maceracji lub ekstraktów. W anyżu destylowanym co najmniej 20 % mocy musi pochodzić z alkoholu destylowanego z nasionami.
Ile procent ma anyż destylowany?
Co najmniej 35 % obj., tak jak anyż; ogólna kategoria napojów anyżowych dopuszcza od 15 %.
Jakie rośliny są dozwolone?
Anyż, badian i koper włoski; w nazwach chronionych także mastyks i inne nasiona aromatyczne, zioła lub owoce.
Dlaczego trunek mętnieje po dodaniu wody?
Olejek eteryczny anyżu, anetol, rozpuszcza się w mocnym alkoholu; po rozcieńczeniu wydziela się w drobnych kroplach i trunek robi się mleczno-biały.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🧑🤝🧑 Grecy — Naród Grecji na południu Bałkanów i na wyspach Morza Śródziemnego; oliwki uprawia się tu od ponad 4000 lat, w kuchni — oliwa, feta i greckie wina.
- 🍸 Gin destylowany — Gin destylowany to gin otrzymany przez redestylację alkoholu o mocy co najmniej 96 % obj. z jałowcem i ziołami; od 37,5 % obj. Gin zrobiony tylko z esencji lub aromatów się nie liczy.
- 🥃 Anise — Anyż zwyczajny (Pimpinella anisum) to roślina jednoroczna z rodziny selerowatych (baldaszkowatych); jej suszone owoce, czyli nasiona anyżu, dają anetol, główny aromat ouzo, pastisu, raki, sambuki i absyntu.
- 🥃 Ouzo of Plomari — Ouzo of Plomari to odrębne chronione oznaczenie geograficzne UE dla ouzo z miasta Plomari na greckiej wyspie Lesbos: anyżowy trunek aromatyzowany przez destylację w miedzianych alembikach, zwykle 40 % obj.
Podobne
🥃 Anis · 🥃 Mistrà · 🥃 Mastika · 🌿 Pastis de Marseille · 🥃 Absynt · 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 29 distilled anis — anis (cat. 28) containing alcohol distilled in the presence of anise, star anise or fennel seeds (for GIs also mastic and other aromatic seeds, plants or fruits), such alcohol at least 20 % of the alcoholic strength; min. 35 % vol.; cat. 28 anis — flavour exclusively from anise, star anise, fennel
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 29. Distilled anis — Ouzo/Ούζο (Cyprus, Greece), Ouzo of Mitilene, Ouzo of Plomari, Ouzo of Kalamata, Ouzo of Thrace, Ouzo of Macedonia (Greece)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): definitions of spirit drink categories incl. anis and distilled anis
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)