🥃 Distilled anis

Si vous vous demandez ce que veut dire « distilled anis » sur une bouteille d'ouzo, voici la réponse juridique. L'anis distillé est la catégorie 29 du règlement (UE) 2019/787 : une boisson anisée dont au moins 20 % du titre alcoométrique provient d'alcool distillé avec des graines d'anis, de badiane ou de fenouil. Le titre minimal est de 35 % vol. Les six noms protégés de l'ouzo sont inscrits dans cette catégorie au registre de l'UE.

Différence avec l'anis. L'anis ordinaire (catégorie 28) a lui aussi un goût uniquement d'anis, de badiane ou de fenouil, mais son alcool peut être aromatisé par macération ou par extraits naturels. Pour l'anis distillé, une part de l'alcool doit être distillée avec les graines, ce qui donne un arôme plus plein et plus stable. La catégorie générale des boissons spiritueuses anisées (25) autorise dès 15 % vol. et d'autres plantes.

Noms protégés. Selon l'annexe III du règlement (CE) 110/2008, la catégorie 29 comprend l'Ouzo (Grèce et Chypre) et cinq ouzos grecs régionaux : Mytilène, Plomari, Kalamata, Thrace et Macédoine. Pour eux, le règlement permet un éventail plus large de plantes aromatiques, dont le mastic, d'autres graines, herbes ou fruits.

Élaboration. L'alcool éthylique d'origine agricole est distillé en alambics avec des graines d'anis, de badiane ou de fenouil. Le distillat aromatique est ensuite assemblé à un autre alcool et à de l'eau ; la part d'alcool distillé avec les graines dans le titre final doit être d'au moins un cinquième. Le sucre n'est pas limité, mais la boisson reste sèche comparée aux liqueurs d'anis.

Pourquoi c'est important. La mention « distilled anis » ou le nom ouzo sur l'étiquette signifie que l'arôme vient surtout de la distillation plutôt que d'extraits, et que le titre n'est pas inférieur à 35 % vol. Avec de l'eau ou des glaçons, la boisson se trouble à cause de l'anéthol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.