🥃 Distilled anis

Se vi chiedete cosa significhi «distilled anis» su una bottiglia di ouzo, ecco la risposta giuridica. L'anice distillato è la categoria 29 del regolamento (UE) 2019/787: una bevanda all'anice in cui almeno il 20 % della gradazione proviene da alcole distillato insieme a semi di anice, anice stellato o finocchio. La gradazione minima è 35 % vol. Tutti e sei i nomi protetti dell'ouzo sono iscritti in questa categoria nel registro dell'UE.

Differenza con l'anice. L'anice comune (categoria 28) ha anch'esso solo il gusto di anice, anice stellato o finocchio, ma il suo alcole può essere aromatizzato per macerazione o con estratti naturali. Per l'anice distillato una parte dell'alcole deve essere distillata con i semi, e questo dà un aroma più pieno e stabile. La categoria generale delle bevande spiritose all'anice (25) ammette già da 15 % vol. e altre piante.

Nomi protetti. Secondo l'allegato III del regolamento (CE) 110/2008, la categoria 29 comprende l'Ouzo (Grecia e Cipro) e cinque ouzo regionali greci: Mitilene, Plomari, Kalamata, Tracia e Macedonia. Per essi il regolamento ammette una gamma più ampia di piante aromatiche, tra cui il mastice, altri semi, erbe o frutti.

Produzione. L'alcole etilico di origine agricola viene distillato in alambicchi insieme a semi di anice, anice stellato o finocchio. Il distillato aromatico è poi assemblato con altro alcole e acqua; la parte di alcole distillato con i semi nella gradazione finale deve essere di almeno un quinto. Lo zucchero non è limitato, ma la bevanda resta secca rispetto ai liquori all'anice.

Perché conta per voi. La dicitura «distilled anis» o il nome ouzo in etichetta significa che l'aroma viene soprattutto dalla distillazione e non da estratti, e che la gradazione non è inferiore a 35 % vol. Con acqua o ghiaccio la bevanda diventa lattiginosa per via dell'anetolo. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.