🥃 Distilled anis

Si se pregunta qué significa «distilled anis» en una botella de ouzo, aquí está la respuesta jurídica. El anís destilado es la categoría 29 del Reglamento (UE) 2019/787: una bebida anisada en la que al menos el 20 % de la graduación procede de alcohol destilado junto con semillas de anís, anís estrellado o hinojo. La graduación mínima es 35 % vol. Los seis nombres protegidos del ouzo están registrados en esta categoría en el registro de la UE.

Diferencia con el anís. El anís corriente (categoría 28) también sabe solo a anís, anís estrellado o hinojo, pero su alcohol puede aromatizarse por maceración o con extractos naturales. En el anís destilado una parte del alcohol debe destilarse con las semillas, lo que da un aroma más pleno y estable. La categoría general de bebidas espirituosas anisadas (25) admite desde 15 % vol. y otras plantas.

Nombres protegidos. Según el anexo III del Reglamento (CE) 110/2008, la categoría 29 incluye Ouzo (Grecia y Chipre) y cinco ouzos regionales griegos: Mitilene, Plomari, Kalamata, Tracia y Macedonia. Para ellos el reglamento permite una gama más amplia de plantas aromáticas, entre ellas mástique, otras semillas, hierbas o frutas.

Elaboración. El alcohol etílico de origen agrícola se destila en alambiques junto con semillas de anís, anís estrellado o hinojo. El destilado aromático se mezcla después con otro alcohol y agua; la parte de alcohol destilado con las semillas en la graduación final debe ser al menos una quinta parte. El azúcar no está limitado, pero la bebida sigue siendo seca frente a los licores de anís.

Por qué le importa. La mención «distilled anis» o el nombre ouzo en la etiqueta significa que el aroma procede sobre todo de la destilación y no de extractos, y que la graduación no baja de 35 % vol. Con agua o hielo la bebida se enturbia por el anetol. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.