🥃 Fengxiang

Steht auf einer Flasche chinesischem Baijiu (Getreidebrand) „fengxiangxing“, handelt es sich um den Stil „Phönix-Aroma“ aus dem Kreis Fengxiang bei der Stadt Baoji in der Provinz Shaanxi. Das erste Schriftzeichen des Namens bedeutet Phönix: Der Legende nach lebte dieser Vogel in der Gegend, daher der Markenname Xifeng. Das klassische Beispiel ist Xifeng. Nach Angaben von Forschern wurde Fengxiang 1992 offiziell als eigener Typ anerkannt.

Herstellung. Hauptrohstoff ist Sorghum, und der Daqu-Starter mittlerer Temperatur besteht aus Gerste und Erbsen, wie beim leichten Aroma. Die Gärtechnik ähnelt dem starken Aroma, doch die Gruben sind jung: Laut einem Überblick in Frontiers in Microbiology (2022) sind sie höchstens ein Jahr alt. Die Gärung ist kurz, deshalb enthält Fengxiang nur wenig Ethyllactat.

Lagerung. Typisch ist die Reifung des Destillats in großen, innen ausgekleideten Flechtbehältern, die „Weinmeer“ genannt werden. Eine Studie von 2024 beschreibt die Herstellung von Xifeng als rein getreidebasiert mit dieser „Meer“-Lagerung und den Geschmack als weich, fein, leicht süß und frisch.

Aroma und Norm. Fengxiang verbindet Ethylacetat, typisch für das leichte Aroma, mit dem Ethylhexanoat des starken Aromas; auch Isoamylalkohol ist deutlich. Die Anforderungen an den Typ legt die Norm GB/T 10781.6-2025 fest, in Kraft seit 1. August 2026; die frühere eigene Norm GB/T 14867-2007 wurde zurückgezogen.

Warum das wichtig ist. Die Angabe fengxiangxing auf dem Etikett steht für einen Stil zwischen leichtem und starkem Aroma: sauberer als Nongxiang, aber voller als Qingxiang. Der Alkoholgehalt schwankt, achten Sie auf die Angabe in % vol. Die WHO weist darauf hin, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt.