🥃 Fengxiang
Fengxiang (fengxiangxing) to typ baijiu z powiatu Fengxiang w Shaanxi: sorgo na daqu z jęczmienia i grochu, krótka fermentacja w młodych dołach; klasyk to Xifeng.
Jeśli na butelce chińskiego baijiu, czyli destylatu zbożowego (w Polsce bywa nazywanego chińską wódką), stoi fengxiangxing, to styl „aromatu feniksa” z powiatu Fengxiang koło miasta Baoji w prowincji Shaanxi. Pierwszy znak w nazwie oznacza feniksa: według legendy ptak ten mieszkał na tych ziemiach, stąd nazwa marki Xifeng. Klasycznym przykładem jest Xifeng. Według badaczy fengxiang oficjalnie uznano za osobny typ w 1992 roku.
Jak się go robi. Głównym surowcem jest sorgo, a zaczyn daqu o średniej temperaturze robi się z jęczmienia i grochu, tak jak w typie lekkim. Technika fermentacji przypomina typ mocny, ale doły są młode: według przeglądu w Frontiers in Microbiology (2022) mają najwyżej rok. Fermentacja jest krótka, dlatego w fengxiang jest mało mleczanu etylu.
Przechowywanie. Cechą typu jest dojrzewanie destylatu w dużych wyplatanych naczyniach wyłożonych od środka, zwanych „morzem wina”. Badanie z 2024 roku opisuje produkcję Xifeng jako czysto zbożową z takim „morskim” przechowywaniem, a smak jako miękki, wyrafinowany, lekko słodkawy i świeży.
Aromat i norma. Fengxiang łączy octan etylu, typowy dla typu lekkiego, z heksanianem etylu typu mocnego; wyczuwalny jest też alkohol izoamylowy. Wymagania dla typu określa norma GB/T 10781.6-2025, obowiązująca od 1 sierpnia 2026; dawna osobna norma GB/T 14867-2007 została wycofana.
Dlaczego to ważne. Oznaczenie fengxiangxing na etykiecie wskazuje styl pośredni między aromatem lekkim a mocnym: czystszy niż nongxiang, ale pełniejszy niż qingxiang. Moc bywa różna, więc sprawdź % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | GB/T 10781.6-2025 – baijiu o aromacie fengxiang (obowiązuje od 01.08.2026); GB/T 14867-2007 uchylono |
|---|---|
| Surowiec | sorgo; daqu średniej temperatury z jęczmienia i grochu |
| Rodzaj beczki | plecione zbiorniki „morze wina”, nie dębowe beczki |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Fengxiang → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🥃 Distillation
- Z czego się robi
- 🍷 Drożdże
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🥃 Baijiu
- Powiązane z
- 🌍 Azja Wschodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Nongxiang, 🥃 Nongxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Qingxiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Mixiang, 🥃 Texiang, 🥃 Texiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Zhimaxiang, 🥃 Jianxiang, 🥃 Jianxiang
Najczęstsze pytania
Czym jest baijiu fengxiang i czy to to samo co Xifeng?
Nie do końca. Fengxiang to aromatyczny typ baijiu z własną normą; Xifeng to jego klasyczna marka z prowincji Shaanxi.
Co znaczy nazwa fengxiang?
„Aromat feniksa”: typ z powiatu Fengxiang, gdzie według legendy mieszkał feniks.
Czym fengxiang różni się od nongxiang (aromat mocny)?
Doły są młode, mają najwyżej rok, a fermentacja jest krótka, więc aromat jest lżejszy i jest mniej mleczanu etylu. Zaczyn robi się z jęczmienia i grochu.
Co to jest „morze wina” w baijiu?
Duże wyplatane naczynie wyłożone od środka, w którym dojrzewa destylat fengxiang; tak przechowuje się Xifeng.
Jaka norma opisuje fengxiang?
GB/T 10781.6-2025, Wymagania jakościowe dla baijiu, część 6: baijiu o aromacie fengxiang, obowiązująca od 1 sierpnia 2026.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🌍 Azja Wschodnia — Region na wschodzie Azji – Chiny, Japonia i Korea: mleko stało się codziennością dopiero w XX wieku, ale istnieją dawne tradycje, jak rushan i so; Chiny są trzecie na świecie pod względem powierzchni winnic.
- 🥃 Jianxiang — Jianxiang (jianxiangxing) to baijiu o aromacie mieszanym, łączące styl sosowy jiangxiang z mocnym nongxiang; norma GB/T 10781.8-2021, klasyk to Baiyunbian.
Podobne
🥃 Texiang · 🥃 Zhimaxiang · 🥃 Qingxiang · 🥃 Mixiang · 🥃 Nongxiang · 🥃 Jianxiang
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- SAMR/SAC national standards register, series GB/T 10781 白酒质量要求 (Baijiu quality requirements): part 6, GB/T 10781.6-2025 凤香型白酒 (feng-aroma baijiu), issued 01.08.2025, in force 01.08.2026; earlier GB/T 14867-2007 凤香型白酒 now abolished
- Tu W. et al. Chinese Baijiu: the perfect works of microorganisms. Frontiers in Microbiology 13:919044 (2022), table of flavor types — feng flavour: Xifeng; sorghum; medium-temperature daqu or fuqu with barley-and-pea starter; cellar no more than one year old; ethyl acetate, ethyl hexanoate, isoamyl alcohol
- Jin C. et al. The impact of mechanized and traditional processes on microbial diversity and volatile flavor compound formation during Xifeng Baijiu fermentation. Foods 13(22):3710 (2024) — Shaanxi Xifeng Liquor, Baoji; pure-grain brewing with «sea-stored» liquor; mellow, elegant, sweet and cool flavour
- Huang H. et al. Molecular sensomics combined with random forest model can reveal the evolution of flavor type of Baijiu based on differential markers. Foods 13(19):3034 (2024) — feng aroma officially determined in 1992; daqu raw material as for light aroma, technology similar to strong aroma; low ethyl lactate due to short fermentation cycle
- Visit Beijing (Beijing Municipal Bureau of Culture and Tourism): Famous Brands of Baijiu in China (09.08.2017) — Xifengjiu, Fengxiang County; name from the legend of the phoenix
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)