🥃 Fengxiang

Se uma garrafa de baijiu, a aguardente de cereais chinesa, indica fengxiangxing, trata-se do estilo «aroma de fénix» do condado de Fengxiang, junto à cidade de Baoji, na província de Shaanxi. O primeiro carácter do nome significa fénix: segundo a lenda, esta ave vivia naquelas terras, daí o nome da marca Xifeng. O exemplo clássico é o Xifeng. Segundo os investigadores, o fengxiang foi reconhecido oficialmente como tipo autónomo em 1992.

Como é feito. A matéria-prima principal é o sorgo, e o fermento daqu de temperatura média é feito de cevada e ervilhas, como no tipo ligeiro. A técnica de fermentação lembra a do tipo forte, mas as fossas são jovens: segundo uma revisão na Frontiers in Microbiology (2022), têm no máximo um ano. A fermentação é curta, por isso o fengxiang tem pouco lactato de etilo.

Armazenamento. Uma característica do tipo é o envelhecimento do destilado em grandes recipientes entrançados, forrados por dentro, chamados «mar de vinho». Um estudo de 2024 descreve a produção do Xifeng como puramente de cereais, com este armazenamento «no mar», e o sabor como suave, refinado, adocicado e fresco.

Aroma e norma. O fengxiang combina o acetato de etilo, típico do tipo ligeiro, com o hexanoato de etilo do tipo forte; nota-se também o álcool isoamílico. Os requisitos do tipo são fixados pela norma GB/T 10781.6-2025, em vigor desde 1 de agosto de 2026; a anterior norma autónoma GB/T 14867-2007 foi retirada.

Porque é importante para si. A indicação fengxiangxing no rótulo aponta para um estilo entre o aroma ligeiro e o forte: mais limpo do que o nongxiang, mas mais cheio do que o qingxiang. O teor alcoólico varia, por isso veja o % vol. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.