🥃 Fengxiang

Si una botella de baijiu, el aguardiente de cereales chino, dice fengxiangxing, se trata del estilo de «aroma de fénix» del condado de Fengxiang, junto a la ciudad de Baoji, en la provincia de Shaanxi. El primer carácter del nombre significa fénix: según la leyenda, esta ave vivía en esas tierras, de ahí el nombre de la marca Xifeng. El ejemplo clásico es Xifeng. Según los investigadores, el fengxiang fue reconocido oficialmente como tipo independiente en 1992.

Cómo se elabora. La materia prima principal es el sorgo, y el fermento daqu de temperatura media se hace con cebada y guisantes, como en el tipo ligero. La técnica de fermentación recuerda a la del tipo fuerte, pero los fosos son jóvenes: según una revisión en Frontiers in Microbiology (2022), tienen como máximo un año. La fermentación es corta, por lo que el fengxiang contiene poco lactato de etilo.

Almacenamiento. Una particularidad del tipo es el envejecimiento del destilado en grandes recipientes de mimbre revestidos por dentro, llamados «mar de vino». Un estudio de 2024 describe la elaboración de Xifeng como puramente de cereales, con este almacenamiento «en el mar», y su sabor como suave, refinado, ligeramente dulce y fresco.

Aroma y norma. El fengxiang combina el acetato de etilo, típico del tipo ligero, con el hexanoato de etilo del tipo fuerte; también se nota el alcohol isoamílico. Los requisitos del tipo los fija la norma GB/T 10781.6-2025, en vigor desde el 1 de agosto de 2026; la norma independiente anterior, GB/T 14867-2007, fue retirada.

Por qué le importa. La indicación fengxiangxing en la etiqueta señala un estilo intermedio entre el aroma ligero y el fuerte: más limpio que el nongxiang, pero más pleno que el qingxiang. La graduación varía, así que mire el % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.