🥞 Syrniki

Syrniki sind gebratene Küchlein aus Quark (Twarog). Der Quark wird mit Mehl, Ei und Zucker vermischt. Manchmal kommen Vanille, Rosinen oder getrocknete Aprikosen hinein. Die Masse wird zu kleinen Küchlein geformt, in Mehl gewendet und in der Pfanne goldbraun gebraten. Innen bleiben Syrniki weich.

Der Name stammt vom Wort „Syr“, das Käse bedeutet. Bei den Ostslawen wurde dieses Wort auch für weichen Quark verwendet. Deshalb werden Syrniki aus Quark gemacht und nicht aus Hartkäse. Sie heißen auch Twarozhniki. Syrniki werden in der ukrainischen, belarussischen, litauischen, lettischen und anderen Küchen zubereitet. Auch in Deutschland gibt es ein ähnliches Gericht.

Syrniki oder Pfannkuchen? Beides kommt aus der Pfanne, aber Syrniki werden anders gemacht: Eine Masse aus Quark, Mehl, Ei und Zucker wird von Hand zu kleinen Küchlein geformt, in Mehl gewendet und goldbraun gebraten, innen bleiben sie weich. Käse im Sinne von Schnittkäse steckt nicht drin, obwohl „syr“ Käse bedeutet: Bei den Ostslawen hieß auch weicher Quark so. Twarozhniki sind einfach ein anderer Name für dasselbe Gericht, und ein ähnliches Gericht gibt es auch in Deutschland.

Syrniki sind ein Gericht, im Regal suchen Sie daher den Quark, aus dem man sie macht. Lesen Sie die Bezeichnung und die Zutatenliste: Ein gutes Syrnik gelingt, wenn der Quark nicht zu feucht ist. Quark finden Sie im Kühlregal des Supermarkts oder auf dem Wochenmarkt. Bei fertigen Syrniki sollte an erster Stelle in der Zutatenliste Quark stehen, danach Mehl, Ei und Zucker.

Syrniki isst man meist zum Frühstück oder als Dessert. Sie werden mit saurer Sahne, Marmelade, Honig oder zerlassener Butter serviert. Es gibt auch herzhafte Syrniki. Ein gutes Syrnik gelingt, wenn der Quark nicht zu feucht ist.