🥣 Milchbrei

Brei ist ein Gericht aus Getreidekörnern oder Flocken, die in Wasser, Milch oder einer Mischung aus beidem gegart werden. Man bereitet ihn aus Hafer, Reis, Buchweizen, Hirse, Grieß oder Mais zu. Laut USDA enthalten 100 g Haferbrei mit Milch ohne Butter 116 kcal, 5,6 g Protein, 3,3 g Fett und 135 mg Calcium.

Das Gericht ist sehr alt. In jungsteinzeitlichen Töpfen aus schottischen Crannogs, Siedlungen auf Seen, datiert auf etwa 3600–3300 v. Chr., fanden Forscher Spuren von Getreide zusammen mit Milchfett. Die Autoren eines Artikels in Nature Communications von 2022 vermuten, dass Getreide dort regelmäßig in Milch gegart wurde – als dünner Brei.

Haferbrei hat einen belegten Nutzen: Das Beta-Glucan des Hafers trägt zur Erhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. In der EU ist diese Angabe erlaubt, wenn eine Portion mindestens 1 g Beta-Glucan liefert und die tägliche Aufnahme 3 g beträgt; in den USA bezieht sich eine ähnliche Angabe auf 3 g Beta-Glucan aus Hafer oder Gerste pro Tag. Ein Teller liefert nur einen Teil dieser Menge.

Milchbrei ist in vielen Ländern ein übliches Frühstück. Die Milch steuert Protein und Calcium bei, und in den fertigen Brei gibt man Butter, Honig, Beeren oder Obst. Es gibt auch herzhaften Brei – mit Gemüse oder Käse.

Milchbrei oder Getreidebrei? Beide sind Getreide oder Flocken, in Wasser, Milch oder einer Mischung gekocht, aus Hafer, Reis, Buchweizen, Hirse, Grieß oder Mais. Milch liefert zusätzlich Eiweiß und Calcium, Butter, Honig, Beeren oder Obst kommen erst auf den fertigen Brei. Ein Frühstück mit Milchbrei ist in vielen Ländern vertraut, und es gibt auch herzhaften Brei mit Gemüse oder Käse. Das Gericht ist uralt: In schottischen Töpfen von etwa 3600–3300 v. Chr. fanden sich Spuren von Getreide zusammen mit Milchfett.

Für Brei kaufen Sie Haferflocken oder andere Getreide wie Reis, Buchweizen, Hirse oder Grieß. Wenn Sie auf Gluten verzichten müssen, achten Sie auf die Angabe «glutenfrei»: Nach EU-Recht bedeutet sie höchstens 20 mg/kg, während gewöhnlicher Hafer oft mit Weizen, Roggen oder Gerste verunreinigt ist. Im Supermarkt stehen sie im Müsli- und Backregal, glutenfreien Hafer gibt es im Bioladen und im Reformhaus.

Warum das für Sie wichtig ist. Lassen Sie Breireste nicht auf dem Tisch stehen: Die britische Food Standards Agency rät, das Gericht abzukühlen und binnen 1–2 Stunden in den Kühlschrank zu stellen, dann innerhalb von zwei Tagen zu essen oder einzufrieren. Wenn Sie kein Gluten vertragen, wählen Sie Hafer mit der Kennzeichnung „glutenfrei“: Hafer selbst vertragen die meisten Menschen mit Glutenunverträglichkeit, er ist aber oft mit Weizen, Roggen oder Gerste verunreinigt.