🧀 Gouda
Halbfester Käse aus Kuhmilch, benannt nach der niederländischen Stadt Gouda; geschützt sind «Gouda Holland» und «Noord-Hollandse Gouda».
Gouda ist ein halbfester, gereifter Kuhmilchkäse, benannt nach einer niederländischen Stadt, und der wichtigste Käse der Niederlande: 2024 erzeugte das Land 971 000 Tonnen Käse, das meiste davon Gouda.
Was für ein Gouda im Kühlregal liegt, verrät die Packung. Das Alter steht auf Niederländisch drauf: jong heißt mindestens 4 Wochen, belegen 4 Monate, oud 10 Monate, overjarig über ein Jahr. „48+“ bedeutet 48 % Fett i. Tr. Der Name „Gouda“ allein ist in der EU frei und sagt nichts über die Herkunft; geschützt sind nur Gouda Holland mit dem Zeichen g.g.A. und Noord-Hollandse Gouda mit g.U. Ein ganzer Laib Gouda Holland trägt außerdem eine Kaseinmarke mit eigenem Code, die schon vor dem Pressen aufgebracht wird.
Für Gouda Holland gilt ein strengeres Rezept. Ein Laib wiegt 2,5–20 kg, hat 48–52 % Fett i. Tr. und höchstens 42,5 % Feuchtigkeit, die Milch wird bei 72 °C für 15 Sekunden pasteurisiert, Reifung in Folie ist verboten, Kümmel darf in den Bruch. Noord-Hollandse Gouda ist der weniger salzige der beiden.
Daneben an der Theke liegen oft Edamer und Emmentaler, und auch Cheddar wird gern verglichen. Das sind eigene Käse mit eigenen Namen; im Codex hat Gouda seine Norm CXS 266, Cheddar die CXS 263.
Warum heißt ein Käse wie eine Stadt? 1395 bekam Gouda das Recht, in der Grafschaft Holland Käse zu verkaufen, und die Bauern durften nur auf ihrem Markt handeln. Später machte man ihn im ganzen Land, im 20. Jahrhundert wurde er zum Nationalprodukt. Die Waage steht seit 1668, und von April bis August ist daneben jeden Donnerstag noch Käsemarkt.
Häufige Fragen
Ist Gouda ein Hartkäse?
Nein, er ist halbfest und gereift. Der Codex beschreibt ihn als fast weiß bis gelb, mit kleinen Löchern, als flachen Zylinder mit gewölbten Seiten, Block oder Laib, unter einer trockenen Rinde, die beschichtet sein kann.
Ist Gouda pasteurisiert oder Rohmilchkäse?
Die geschützte Sorte aus den Niederlanden wird immer aus pasteurisierter Milch gemacht. Bei anderem Gouda steht auf dem Etikett „pasteurisiert“ oder „mit Rohmilch“.
Stimmt es, dass man die Rinde von Gouda mitessen kann?
Nein. Niederländische Hartkäse bekommen nach der Reifung eine Kunststoffschicht gegen Schimmel und darüber ein Mittel gegen Pilze; dieser Überzug ist nicht essbar.
Darf man Gouda in der Schwangerschaft essen?
Der NHS nennt pasteurisierte halbfeste Käse wie Edamer unbedenklich, Gouda nennt er nicht eigens. Gouda Holland wird aus pasteurisierter Milch gemacht; bei anderem Gouda sollte „pasteurisiert“ auf dem Etikett stehen.
Wie viele Kalorien hat Gouda?
100 g Gouda liefern 356 kcal, 24,9 g Eiweiß, 27,4 g Fett und 700 mg Calcium.
Fakten
| Rohstoff | Kuhmilch 4; Gouda Holland nur von niederländischen Höfen, Rohstoffe pasteurisiert 8 |
|---|---|
| Land | Niederlande 1 |
| Region | Stadt Gouda, Südholland 7; Noord-Hollandse Gouda — Provinz Nordholland 3 |
| Temperatur | Meist 10–17 °C 4; Gouda Holland ab 12 °C 8 |
| Mindestreifung | Meist ab 3 Wochen 4; Gouda Holland mindestens 28 Tage 8 |
| Rechtsgrundlage | Codex CXS 266 4; Gouda Holland — g. g. A., VO (EU) 1122/2010 1; Noord-Hollandse Gouda — g. U. 3 |
Käse
Gouda gehört zu den Schnittkäsen. Er wird aus Kuhmilch hergestellt: Der Bruch wird geschnitten, ein Teil der Molke durch warmes Wasser ersetzt (das macht den Käse milder und süßer), zu runden Laiben gepresst, in Salzlake gelegt und dann auf Regalen von einigen Wochen bis über ein Jahr gereift. Junger Gouda ist weich und sahnig, alter fest, mit Karamellnote und Kristallen. Gouda Holland ist g.g.A., Noord-Hollandse Gouda g.U. Tipp: jungen Gouda aufs Brot, alten auf die Käseplatte.
Zusammensetzung pro 100 g
| Fett | 27.4 g |
|---|---|
| Eiweiß | 24.9 g |
| Kohlenhydrate | 2.22 g |
| Energie | 356 kcal |
| Calcium | 700 mg |
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧀 Gouda → aus → 🥛 Kuhmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Kuhmilch
- Wie es entsteht
- 🔄 Käsereifung
- Was daraus gemacht wird
- 🧑🍳 Käser
- Wo es gelagert oder verkauft wird
- 🧊 Kühlschrank, 🧺 Markt
- Wer damit arbeitet
- 🧑🍳 Käser
- Was es enthält
- 🧪 Milchfett, 🦴 Calcium
- Traditionen
- 🌍 Westeuropa, 🧑🤝🧑 Niederländer
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🧀 Käse, 🧀 Schnittkäse, 🇳🇱 Käse aus den Niederlanden
- Ähnlich und verschieden
- 🧀 Edamer, 🧀 Cheddar, Mlekpol Senator, Mlekpol Złoty Mazur, Kerrygold Blarney Castle
- Wein und Milch
- 🍷 Wein und Käse
- In anderen Themen
- Geschützte und Gattungsbezeichnungen
Ratgeber
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🌍 Westeuropa — Frankreich, die Niederlande, Großbritannien, Irland, Belgien und Luxemburg: mildes, feuchtes Klima, Weiden und Hunderte Käsesorten – Roquefort, Camembert, Gouda, Cheddar.
- 🔄 Käsereifung — Reifung von Käse von Wochen bis zu Jahren.
- 🧑🤝🧑 Niederländer — Westgermanisches Volk, Hauptbevölkerung der Niederlande in Westeuropa; ihre Käsesorten Gouda und Edamer sind weltweit bekannt.
- 🧪 Milchfett — ~3,5 % in Kuhmilch.
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte — Produkte, die seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepten hergestellt werden: Säuerung, Käserei, Schmoren, Trocknung. An Regionen und Völker gebunden.
Ähnliches
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.
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Quellen
- EUR-Lex — Commission Regulation (EU) No 1122/2010: Gouda Holland (PGI)
- Single document «Gouda Holland» (PGI), NL-PGI-0105-01335, OJ C 310, 19.9.2015
- Single document «Noord-Hollandse Gouda» (PDO), OJ C/2024/3414
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 263 Cheddar, 266 Gouda, 276 Camembert, 281 Evaporated milks, 282 Sweetened condensed milks
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- VVV Gouda — Gouda Kaasmarkt
- European Commission — Gouda Holland PGI / Noord-Hollandse Gouda PDO
- OJ C 339, 2019 — Gouda Holland (PGI), single document
- Vakblad Voedingsindustrie — Zuivel in Cijfers 2024 (ZuivelNL)
- USDA FoodData Central — Cheese, gouda (FDC 171241)
- NHS — Foods to avoid in pregnancy