🧑‍🍳 Koch

Ein Koch ist eine Fachkraft, die Speisen nach Rezept oder unter Anleitung eines Küchenchefs plant und zubereitet. Nach der Berufsklassifikation ISCO-08 (Gruppe 5120) arbeiten Köche in Hotels, Restaurants, auf Schiffen, in Reisezügen und in Privathaushalten. Sie prüfen die Qualität der Lebensmittel, wiegen und mischen Zutaten, regeln die Ofentemperatur und achten auf die Sauberkeit der Küche.

Der Küchenchef ist in der Klassifikation ein eigener Beruf: Er stellt die Speisekarte zusammen, überwacht Vorräte und Sicherheit und leitet die anderen Köche. Nach Angaben der US-Arbeitsmarktstatistik (BLS) gab es dort 2025 rund 2,7 Millionen Stellen für Köche mit einem mittleren Jahreslohn (Median) von 36.640 Dollar und 220.000 Stellen für Küchenchefs und leitende Köche mit einem Median von 62.470 Dollar.

Milch und Milchprodukte gehören zu den häufigsten Zutaten: Mit Milch kocht man Brei, backt Pfannkuchen und bereitet Omeletts, Pürees, Suppen und Soßen zu. Ein klassisches Beispiel ist die Béchamelsauce: Butter und Mehl werden erhitzt, dann gießt man Milch an. Sie ist eine der Grundsoßen der klassischen Küche.

Zum Braten nehmen Köche auch Olivenöl. In Übersichtsarbeiten schneidet es ebenso gut oder besser ab als raffinierte Pflanzenöle, und in einem Versuch mit einer Haushaltsfritteuse hielten alle Güteklassen von Olivenöl 24–27 Stunden Frittieren aus, eine Mischung von Pflanzenölen dagegen 15 Stunden. Wein ist eine weitere Zutat in der Küche: Nach den Tabellen des USDA bleiben nach einer Stunde Schmoren rund 25 % des Alkohols im Gericht, nach 2,5 Stunden rund 5 %.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Alkohol aus dem Wein verschwindet nicht nach ein paar Minuten Kochen, daher sind Gerichte mit Wein nicht immer für Kinder und für alle geeignet, die keinen Alkohol trinken. Und Olivenöl, auch natives Olivenöl extra, eignet sich nicht nur für Salate, sondern auch zum Braten.