🦠 Darminfektionen

Darminfektionen sind Krankheiten durch Bakterien, Viren und Parasiten, die mit Essen oder Wasser in den Körper gelangen: Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen, manchmal Fieber. Nach Schätzung der WHO erkranken weltweit jedes Jahr 866 Mio. Menschen durch unsichere Lebensmittel, und 1,52 Mio. sterben daran.

Am schwersten trifft es Kinder: Auf Kinder unter 5 Jahren entfallen 29 % der Krankheitslast durch unsichere Lebensmittel, 2021 gab es in dieser Gruppe 143 000 Todesfälle. Symptome treten meist 24–72 Stunden nach dem Essen auf. Keime vermehren sich am schnellsten in der „Gefahrenzone“ von 5 bis 60 °C, deshalb rät die WHO, Speisen entweder kalt oder heiß zu halten.

Milch ist ein guter Nährboden für Keime, das größte Risiko trägt rohe, unpasteurisierte Milch. Die CDC nennt darin Campylobacter, E. coli, Listerien, Brucellen und Salmonellen. In der EU verursachte Rohmilch 2007–2013 27 Ausbrüche, 21 davon durch Campylobacter. In den USA waren es 1998–2018 202 Ausbrüche mit 2 645 Erkrankten, 228 Krankenhausaufenthalten und 3 Todesfällen.

Der wichtigste Schutz ist die Pasteurisierung: Sie tötet Krankheitserreger ab und beeinflusst laut FDA den Nährwert der Milch kaum. Bei Rohmilch hält die EFSA das Erhitzen bis zum Sieden für den besten Weg, die meisten gefährlichen Bakterien abzutöten. Die WHO fasst die Regeln in fünf Schlüsseln zusammen: Sauberkeit, Rohes und Gegartes trennen, gründlich durchgaren, sichere Temperaturen, sicheres Wasser und sichere Lebensmittel.

Infektion oder Unverträglichkeit? Eine Darminfektion entsteht durch Mikroben, die mit Essen oder Wasser eindringen, und beginnt 24–72 Stunden nach der Mahlzeit; bei Laktoseintoleranz fehlt dagegen Lactase, die auch Rohmilch nicht liefert. Rohmilch, pasteurisierte Milch oder abgekochte Milch? Rohmilch kann Campylobacter, E. coli, Listerien, Brucella und Salmonellen tragen. Pasteurisieren zerstört krankheitserregende Mikroben und verändert laut FDA den Nährwert kaum; ist Milch roh, hält die EFSA Abkochen für den besten Weg.

Achten Sie auf der Packung oder beim Verkäufer auf «Rohmilch» oder «pasteurisiert»: Pasteurisierte Milch wurde erhitzt, um krankheitserregende Mikroben abzutöten, Rohmilch dagegen, oft im Hofladen, auf dem Markt oder von Privatverkäufern, nicht. Ist die Milch roh oder wissen Sie es nicht, kochen Sie sie ab, besonders für Kinder, Schwangere und ältere Menschen. Halten Sie sie kühl und lassen Sie Milchgerichte nicht warm stehen.

Warum das für Sie wichtig ist. Rohmilch heilt nicht: Die FDA erklärt, dass sie keine eigene Laktase enthält, bei Laktoseintoleranz also nicht hilft, und ihre Bakterien sind keine Probiotika. Wenn Sie Milch direkt vom Erzeuger kaufen, erhitzen Sie sie bis zum Sieden – besonders für Kinder, Schwangere und ältere Menschen – und lassen Sie Milchspeisen nicht warm stehen.