🥞 Blini

Pfannkuchen sind dünne Fladen aus flüssigem Teig aus Mehl, Eiern und Milch, die in einer heißen Pfanne gebraten werden. Wikipedia zählt die ukrainischen Mlynzi zum selben Typ wie die ostslawischen Blini. Die Milch ist hier die flüssige Grundlage des Teigs: Sie liefert Wasser, Laktose, Eiweiß und Fett (100 g Vollmilch haben laut USDA 3,27 g Eiweiß und 3,2 g Fett).

Die Zusammensetzung gewöhnlicher Pfannkuchen nennt das USDA für amerikanische Pancakes „nach Rezept“: je 100 g 227 kcal, 6,4 g Eiweiß, 9,7 g Fett, 28,3 g Kohlenhydrate, 219 mg Kalzium, 59 mg Cholesterin und 439 mg Natrium. Das ist kein ukrainisches Rezept, die Zahlen sind also nur ein Anhaltspunkt.

Die Milch lässt sich teilweise oder ganz durch Buttermilch ersetzen; dann schmeckt der Teig leicht säuerlich. Das klassische französische Crêpe-Rezept besteht aus Mehl, Eiern, Milch, Salz und Butter; ältere Rezepte nahmen statt Milch Bier oder Wein. Die alten Griechen machten ihre Fladen aus Weizenmehl, Olivenöl, Honig und saurer Milch.

Blini sind ostslawische dünne Fladen aus Weizen- oder Buchweizenmehl mit Hefe, etwas dicker als Crêpes. Es gibt auch enge Verwandte: polnische Naleśniki und Palatschinken aus Südosteuropa.

Blini, Pfannkuchen oder Crêpes? Pfannkuchen sind dünne Fladen aus flüssigem Teig aus Mehl, Eiern und Milch. Blini sind die ostslawische Variante aus Weizen- oder Buchweizenmehl mit Hefe, etwas dicker und luftiger als Crêpes; dünne Blini ohne Hefe, mit Milch und Eiern, ähneln dagegen den Pfannkuchen und lassen sich leicht um eine Füllung rollen. Das klassische französische Crêpe-Rezept kommt mit Mehl, Eiern, Milch, Salz und Butter aus. Die 227 kcal je 100 g des USDA gelten für amerikanische Pancakes nach Rezept und sind für Blini nur ein Richtwert.

Im Laden heißen sie „Blini“, „Pfannkuchen“ oder „Crêpes“, abgepackt im Kühl- oder Tiefkühlregal des Supermarkts, frisch beim Bäcker oder im osteuropäischen Lebensmittelgeschäft. Die Zutatenliste nennt meist Mehl, Milch und Eier; Milch ist üblicherweise als Allergen hervorgehoben, was bei Kuhmilchallergie oder Laktoseintoleranz wichtig ist. Für die Nährwerte vergleichen Sie die Angaben je 100 g auf der Packung mit den USDA-Werten für gewöhnliche Pfannkuchen.

Warum das für Sie wichtig ist. Milch im Teig bedeutet Laktose und Milcheiweiß; bei einer Kuhmilchallergie oder Laktoseintoleranz sprechen Sie deshalb mit Ihrem Arzt. Zum Vergleich: Schauen Sie auf die Zusammensetzung je 100 g.