🥃 Mashing

Prozess ✔ Geprüft: 11.2026 · Quellen: 5 Aktualisiert: 14.11.2026

Ein Schritt bei der Herstellung von Whisky und anderen Kornbränden: Geschrotetes Malz wird mit heißem Wasser vermischt, Malzenzyme wandeln Stärke in Zucker um, und es entsteht eine süße Würze zur Gärung.

Das Maischen ist der erste Schritt, um aus Getreide Whisky zu machen, und der Prozess hinter Etiketten-Begriffen wie „Sour Mash“ und „Mash Bill“. Geschrotetes Malz wird mit heißem Wasser vermischt. Die Enzyme des Malzes, die Amylasen, spalten die Stärke in Zucker, vor allem Maltose, und es entsteht eine süße Flüssigkeit, die Würze. Danach vergärt Hefe die Würze, und die vergorene Maische (Wash) wird destilliert. Ohne Maischen würde das Getreide keinen Alkohol liefern.

So funktioniert es. Das Malz wird so geschrotet, dass etwa 20 % Spelzen, 70 % Grieß und 10 % Mehl entstehen. Ein zu feiner Schrot verstopft den Filter, ein zu grober gibt den Zucker schlecht ab. Das Schrot wird im Maischebottich mit Wasser vermischt. Die meisten Brennereien verwenden heute Edelstahlbottiche mit rotierenden Messern; alte Bottiche mit Rechen gibt es noch, zum Beispiel bei Springbank und Bruichladdich.

Mehrere Wässer. Das erste Wasser hat etwa 63–64 °C: Bei dieser Temperatur arbeiten die Enzyme am besten, über 65,5 °C beginnen sie zu zerfallen. Das zweite Wasser ist heißer, bis 75 °C, das dritte hat 85–90 °C: Es wäscht den restlichen Zucker aus, tötet aber die Enzyme ab. Manche Brennereien geben ein viertes Wasser bis 95 °C dazu. Die letzten Wässer dienen als erstes Wasser der nächsten Maische, und die Würze wird gekühlt und in die Gärbehälter gepumpt.

Geschmack und Reste. Laut Difford's Guide ergibt eine trübe Würze mit Spelzenteilchen einen nussigen, würzigen, malzigen Brand, eine klare Würze einen weniger getreidigen. Ein Teil der torfigen Phenole geht mit den Trebern verloren. Diese eiweißreichen Treber werden als Viehfutter verkauft oder als Brennstoff verbrannt. Für Bourbon wird eine Mischung mit Mais gemaischt, und beim Sour-Mash-Verfahren wird saure Schlempe in die Maische gegeben.

Warum das wichtig ist. Vom Maischen hängt ab, wie viel Alkohol das Getreide liefert und wie der Whisky schmeckt. Angaben wie „Sour Mash“ oder „Mash Bill“ auf dem Etikett beziehen sich auf diesen Schritt. Aber kein Maischverfahren macht ein starkes Getränk harmloser. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.

Fakten

Rohstoff	geschrotetes Gerstenmalz (Mahlung etwa 20 % Spelzen, 70 % Grieß, 10 % Mehl) und heißes Wasser; für Bourbon ein Gemisch mit Mais

Die wichtigsten Verbindungen. Klicken Sie auf ein Thema, um es zu öffnen.

Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt

🥃 Mashing → dann → 🥃 Whisky → Art von → 🥃 Spirituosen

Verbindungen

Nächster Schritt: 🍷 Alkoholische Gärung, 🥃 Distillation, 🥃 Whisky, 🥃 Single Malt Scotch Whisky, 🥃 Bourbon
Was man erhält: 🥃 Gerste und Malz im Whisky
Schützt vor: 🍷 Alkohol und Gesundheit
Gehört zu: ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden
Ähnlich und verschieden: 🥃 Sour mash, 🥃 Malting, 🥃 Malting, 🥃 Maltster, 🥃 Maltster

Häufige Fragen

Entsteht beim Maischen schon Alkohol?

Nein. Beim Maischen wandeln die Enzyme nur Stärke in Zucker um. Alkohol entsteht erst später, wenn Hefe die Würze vergärt.

Welche Temperatur braucht man zum Maischen?

Das erste Wasser hat etwa 63–64 °C; über 65,5 °C beginnen die Malzenzyme zu zerfallen. Spätere Wässer sind heißer, bis 85–95 °C.

Was ist Würze bei der Whisky-Herstellung?

Die süße Flüssigkeit, die nach dem Maischen aus dem Maischebottich abgelassen wird. Sie enthält gelöste Zucker, vor allem Maltose.

Was passiert mit den Trebern?

Treber sind eiweißreich. Sie werden als Viehfutter verkauft, und manche große Brennereien trocknen sie und verbrennen sie als Brennstoff.

Wie lange dauert das Maischen?

Meist 4–6 Stunden pro Charge mit allen Wässern. Die Rast der Maische mit dem ersten Wasser selbst dauert etwa eine Stunde.

Was Sie als Nächstes lesen können

🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
🥃 Gerste und Malz im Whisky — Gemälzte Gerste ist die Grundlage von Whisky: Malzenzyme verzuckern die Maische, EU-Whisky wird unter 94,8 % vol. destilliert. „Single Malt“ heißt Malzgerste aus einer Brennerei.
🥃 Single Malt Scotch Whisky — Scotch aus einer einzigen Brennerei: nur gemälzte Gerste, Wasser und Hefe, in Pot Stills gebrannt; mindestens 3 Jahre in Eiche, mindestens 40 % vol. Nicht dasselbe wie Single Cask.
🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
🥃 Distillation — Destillation trennt Ethanol aus vergorener Flüssigkeit: Es verdampft vor dem Wasser, der Dampf wird gekühlt und aufgefangen, im Brennkessel portionsweise oder in der Kolonne kontinuierlich. So entstehen Whisky, Brand, Rum, Wodka und Gin.

Quellen

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