🔄 Abfüllung

Abfüllung ist das Verpacken fertiger Milch in Kartons, Flaschen, Gläser und Becher in der Molkerei. Nach der Pasteurisierung bei 72–75 °C für 15–20 Sekunden wird die Milch gekühlt und über Puffertanks zu den Abfüllmaschinen geleitet. Nach EU-Regeln wird die Verpackung unmittelbar nach dem Befüllen in demselben Betrieb verschlossen, in dem die letzte Wärmebehandlung stattfand, und zwar so, dass ein Öffnen erkennbar ist.

Ultrahocherhitzte Milch, die einige Sekunden auf 135–150 °C erhitzt wurde, wird auf etwa 20 °C gekühlt und aseptisch abgefüllt – in vorab sterilisierte Verpackungen unter sterilen Bedingungen. Dann ist sie handelsüblich steril und hält sich ohne Kühlschrank. Sterilisierte Flaschenmilch wird über 135 °C erhitzt, auf 30–70 °C gekühlt (für Kunststoff tiefer), in saubere Flaschen gefüllt und dann im geschlossenen Behälter sterilisiert. Moderne Aseptikmaschinen füllen bis zu 40 000 Packungen pro Stunde.

Milchkartons kamen aus Schweden: Die 1951 in Lund gegründete Firma Tetra Pak lieferte 1952 die erste Maschine für Tetraeder-Packungen, stellte 1961 die aseptische Milchabfüllung vor und 1969 den rechteckigen aseptischen „Ziegel“.

Frischmilch oder H-Milch? Der Unterschied liegt in Erhitzung und Abfüllung. Pasteurisierte Milch wird 15–20 Sekunden auf 72–75 °C erhitzt, unter sauberen Bedingungen abgefüllt und kühl gehalten, sie hält 7–10 Tage. Ultrahocherhitzte Milch kommt für wenige Sekunden auf 135–150 °C und wird aseptisch in vorsterilisierte Verpackungen gefüllt; sie ist handelsüblich steril und hält ohne Kühlschrank. Sterilmilch in Flaschen ist ein dritter Weg: über 135 °C erhitzt, abgefüllt und nach dem Verschließen nochmals sterilisiert.

Achten Sie auf die Angabe zur Wärmebehandlung: «pasteurisiert» steht im Kühlregal mit kurzem Datum, «ultrahocherhitzt» (H-Milch, länger haltbar) im normalen Regal und gehört erst nach dem Öffnen in den Kühlschrank. Der Verschluss muss ein Öffnen erkennen lassen, und ein Karton mit Folienschicht hält Licht ab. Beides gibt es im Supermarkt, im Discounter und in der Molkerei- oder Hofladen.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Verpackung soll Milch vor Licht schützen: Es zerstört Vitamin B2 und erzeugt einen „Pappe“-Beigeschmack. Bei 1 500 lx verliert Milch in einer durchsichtigen Glasflasche in 2 Stunden etwa 10 % der Vitamine B2 und C, im Karton fast nichts. Karton mit Aluminiumschicht schützt fast vollständig vor Licht und Sauerstoff. Verschlossene pasteurisierte Milch hält sich 7–10 Tage bei 5–7 °C, aseptisch abgefüllte ohne Kühlung, solange die Verpackung unversehrt ist.