🍯 Miód pitny

El miód pitny es el hidromiel polaco: una bebida que se obtiene fermentando miel con agua, a menudo con especias, lúpulo o zumo de fruta. Es un producto fermentado, no un destilado, por lo que no es una bebida espirituosa según la normativa de la UE. En Polonia, cuatro tipos de miód pitny tienen desde 2008 el estatus de especialidad tradicional garantizada (ETG) de la UE.

Cuatro tipos. El nombre indica la proporción de miel y líquido: el czwórniak lleva una parte de miel por tres de agua, el trójniak una por dos, el dwójniak una por una, y el półtorak una parte de miel por media de agua. Se inscribieron en el registro mediante el Reglamento (CE) n.º 729/2008 de la Comisión, de 28 de julio de 2008. Cuanta menos agua, más densa y dulce es la bebida.

Pliego del trójniak. Para el «trójniak staropolski tradycyjny» se exigen 12–15 % vol., 65–120 g/l de azúcares reductores tras la inversión y al menos un año de maduración. Hay dos tipos: «sycony», en el que el mosto de miel se hierve, y «niesycony», en el que no; el tipo se escribe junto al nombre. Se permiten especias, lúpulo y zumos de fruta, y la proporción polaca de miel y agua se remonta a normas de 1948.

Una tradición antigua. El pliego polaco menciona referencias al hidromiel desde el siglo X. La Enciclopedia de la Ucrania moderna llama a la cerveza y al hidromiel con lúpulo las bebidas alcohólicas más antiguas de las tierras ucranianas. En Eslovenia, una bebida parecida de miel fermentada se llama medica y tiene un 10–15 % de alcohol aproximadamente.

Por qué le importa. Por su graduación, el hidromiel se parece más al vino que al aguardiente, pero sigue siendo alcohol. No lo confunda con los espirituosos de miel: un espirituoso de miel tiene al menos 35 % vol. y un licor de miel, al menos 15 %. En la etiqueta de un hidromiel polaco, busque el tipo y la variedad. Según la OMS, no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.