🍯 Miód pitny

Il miód pitny è l'idromele polacco: una bevanda ottenuta facendo fermentare miele con acqua, spesso con spezie, luppolo o succo di frutta. È un prodotto fermentato, non un distillato, quindi non è una bevanda spiritosa secondo il diritto UE. In Polonia quattro tipi di miód pitny hanno dal 2008 lo status di specialità tradizionale garantita (STG) dell'UE.

Quattro tipi. Il nome indica la proporzione tra miele e liquido: il czwórniak è una parte di miele per tre di acqua, il trójniak una per due, il dwójniak una per una, e il półtorak una parte di miele per mezza di acqua. Sono stati iscritti nel registro con il regolamento (CE) n. 729/2008 della Commissione del 28 luglio 2008. Meno acqua c'è, più la bevanda è densa e dolce.

Disciplinare del trójniak. Per il «trójniak staropolski tradycyjny» i requisiti sono 12–15 % vol., 65–120 g/l di zuccheri riduttori dopo inversione e almeno un anno di maturazione. Esistono due tipi: «sycony», in cui il mosto di miele viene bollito, e «niesycony», in cui non lo è; il tipo è scritto accanto al nome. Sono ammessi spezie, luppolo e succhi di frutta, e la proporzione polacca di miele e acqua risale a norme del 1948.

Una tradizione antica. Il disciplinare polacco rimanda a menzioni dell'idromele dal X secolo. L'Enciclopedia dell'Ucraina moderna chiama la birra e l'idromele al luppolo le più antiche bevande alcoliche delle terre ucraine. In Slovenia una bevanda simile di miele fermentato si chiama medica e ha circa il 10–15 % di alcol.

Perché conta per voi. Per gradazione l'idromele è più vicino al vino che ai distillati, ma resta alcol. Non confondetelo con le bevande spiritose al miele: una bevanda spiritosa al miele ha almeno 35 % vol., un liquore al miele almeno 15 %. Sull'etichetta di un idromele polacco cercate il tipo e la varietà. Secondo l'OMS, non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.