🍯 Miód pitny

Le miód pitny est l'hydromel polonais : une boisson obtenue par fermentation de miel avec de l'eau, souvent avec des épices, du houblon ou du jus de fruit. C'est un produit fermenté, et non un distillat ; ce n'est donc pas une boisson spiritueuse au sens du droit de l'UE. En Pologne, quatre types de miód pitny bénéficient depuis 2008 du statut de spécialité traditionnelle garantie (STG) de l'UE.

Quatre types. Le nom indique la proportion de miel par rapport au liquide : le czwórniak est une part de miel pour trois parts d'eau, le trójniak une pour deux, le dwójniak une pour une, et le półtorak une part de miel pour une demi-part d'eau. Ils ont été inscrits au registre par le règlement (CE) no 729/2008 de la Commission du 28 juillet 2008. Moins il y a d'eau, plus la boisson est dense et douce.

Cahier des charges du trójniak. Pour le « trójniak staropolski tradycyjny », les exigences sont 12–15 % vol., 65–120 g/l de sucres réducteurs après inversion et au moins un an de maturation. Il existe deux types : « sycony », où le moût de miel est bouilli, et « niesycony », où il ne l'est pas ; le type est indiqué à côté du nom. Les épices, le houblon et les jus de fruits sont autorisés, et la proportion polonaise de miel et d'eau remonte à des règles de 1948.

Une tradition ancienne. Le cahier des charges polonais évoque des mentions d'hydromel dès le Xe siècle. L'Encyclopédie de l'Ukraine moderne qualifie la bière et l'hydromel houblonné de plus anciennes boissons alcoolisées des terres ukrainiennes. En Slovénie, une boisson de miel fermenté voisine s'appelle medica et titre environ 10–15 % d'alcool.

Pourquoi c'est important. Par son degré, l'hydromel est plus proche du vin que de l'eau-de-vie, mais cela reste de l'alcool. Ne le confondez pas avec les spiritueux au miel : un spiritueux au miel titre au moins 35 % vol., une liqueur de miel au moins 15 %. Sur l'étiquette d'un hydromel polonais, cherchez le type et la variété. Selon l'OMS, il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.